#开始记日记#701 藏香猪够香，侯新庆的蟹黄汤包

做了按摩拔了火罐，回到房间纠结了一下写不写日记，还是倒在床上就睡了。一觉睡了八个小时，早上醒来时，感觉舒服多了，只是不想吃东西。

上午十点，去了酒店旁边的西藏文化产业之窗，参加藏香猪推广活动。先是听了中国农业科学院张博士介绍藏香猪的特点，其中记住了一个名词：呈味氨基酸。藏香猪的呈味氨基酸含量比一般猪要高一些，这也是藏香猪好吃的根本原因。沃野公司的刘总介绍了他们在林芝饲养藏香猪的种种努力，以及市场化的一些想法。视频中，那些藏香猪在雪山下的草原下自由溜达，像放羊一样牧养，介绍中说喝的是雪山水，吃的有虫草、松露、人参果等，这种事情会有，但我觉得更多的是宣传。我不能想象天天吃松露和虫草的猪会是个什么样子。李斗在《扬州画舫录》中说过盐商吃鸡蛋的故事，一个鸡蛋要一两银子，富可敌国的盐商都觉得有点贵了，辞掉了厨师后再吃别人的鸡蛋，怎么也吃不到自己习惯的那个味道了。派人调查后才知道，厨子家的鸡是吃“参木等物”的，也就是吃人参、当归等滋补药材，下的鸡蛋自然滋味不同了。藏香猪要是常年以松露、虫草、人参果为食，那价格还不要上了天？

在高山草原溜达着的藏香猪（图片来自网络）

图片发自App

可以不听商家介绍的，藏香猪的肉真是香。下午活动主办方请来十位大厨，用藏香猪做了十道菜，菜端上来的时候，隔着很远就能闻到香气，走进更是香气扑鼻。尝了几道，真是好吃，皮薄肉嫩香味足，这也难怪，好肉配名厨，只要认真做，味道一定不会差。十道菜上齐了，室内弥漫着藏香猪的香气。以前也见过吃过不错的猪肉，但是这次如此大规模的吃藏香猪，还是被它的香味震撼了。

十位大厨的菜单

图片发自App

大家比对着看吧。样子虽然一般，但是味道确实超赞。

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

我在发言时说，藏香猪是一种珍稀的食材，12-18个月才出栏，养殖时间长，风味物质积攒的多，因此要比一般的猪肉好吃。用传统方法料理可以使老菜变新颜，给人们带来更好的味觉享受；同时也正是它具有一般猪肉不同的特色，能否利用这些特色开发出一些新的菜式，有别于传统料理手法的新菜，是我更期待的。目前沃野公司的藏香猪售价18个月出栏的是297元/500克，这个价格对餐厅采购实在是有点高，但是在C端是可以找到相对应客户的。而且藏香猪现在的存栏率、出栏率都很低，大规模养殖又存在种群种质能否保持的问题，市场化前景有些艰难。

晚上去了香格里拉大酒店江南灶餐厅去吃侯新庆，小宽老师说：“人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然。”因此只要到南京，只要有时间就要去吃侯新庆的，不然人生不就被小宽老师“枉然”了。

鸟汤煮饺子来了。

图片发自App

蟹粉灌汤黄鱼上来时

图片发自App

菜品依然精彩，美味精彩纷呈，吃的某人居然要站起来走几步才能继续吃下去。蟹黄汤包让我感觉惊艳，在不同的地方吃了太多次蟹粉汤包了，唯一这一次让我觉得这是一个汇聚了鲜香美的蟹黄汤包。多数汤包鲜味足够却不够香，美也就相应差了一点，侯新庆这个汤包，汤汁入口，鲜香美聚齐，瞬间美妙的感受难以描述，只希望这个过程长一点，久一点~

图片发自App

荠菜黄鱼肚

图片发自App

即将在一大口美食进化论晚宴上出现的牛肉菜式

图片发自App

来一个火腿香葱馅的黄桥烧饼

图片发自App

碳水爱好者一定不能放过的侯氏生煎

图片发自App

吃完侯新庆，南京之行已是圆满。