烙大饼

家里的大米快吃完了，团来的大米不知道什么时候能到，老公还有点上愁。我却有点小窃喜，这样可以吃面条了。

我跟老公说：“我做面条吧？”他却说说：“烙大饼吧！”

他吃过我烙的大饼，估计觉得还不错。

上次做了烫面饼。烫面饼需要把面用开水烫一下，再等冷了点后揉成面团。揉匀后擀成薄片，在上面抹上油、撒上盐、再撒上葱花，卷成卷子，然后用手薅下来，再把这一小段拧成麻花样的卷，再从顶部压下来，用擀面杖擀成圆形的薄片。

油锅烧热放油，两边煎至金黄色，饼子就好了，咬一口，外脆里嫩，葱花和着饼子的香气在嘴里回荡。

今天我想做发面饼，烫面饼揉的时候总粘手，是我不喜欢的地方。但是烫面饼的优点在于，那个饼子吃着不仅香，回味有点甜，难道烫过面粉转化成糖了，不得而知。

发面饼可以用揉面机帮忙，把面粉放进机孑里，加上酵母粉，打了2个鸡蛋，然后加上温水，开动机子揉起来。

等揉成面团的时候，用手拽一块面团下来，感受一下软硬程度，如果硬了是不能直接加水的，要重新加点面粉在机孑里，然后加水，这次可以加多点水。等这个面和水充分揉匀后，再把之前的面团，扯成一小块一小块地丢到揉面机里，这次再揉成一团后，就软多了。

烙饼的面不需要出筋，只揉匀即可。揉匀后，再擀成大圆片加油、盐、葱花后卷成卷。然后薅成一小段一小段再按做油饼的步骤一样擀面圆片。

发面饼要多个发酵过程，我擀好一个饼子后放烤箱烤3-5分钟即可上锅煎。烤箱温度不能高于60度，那样酵母菌会烤死。

同样是两面煎至金黄，饼子就好了。 发面饼做出来有点糙，不如烫面口感细腻，什么原理，我也不知道。反正换着口味吃，天天一个味，山珍海味也会腻，生活还要变换下花样！你说呢？