干海参发泡方法

方法/步骤

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浸泡:干净无油的器皿放入纯净水,放入干海参,水量以没过海参为准,浸泡24小时,每12小时换一次纯净水,浸泡完毕标准:能轻易将海参大角度弯曲。

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清洗:顺切口方向剪开海参腹部,除去头部沙嘴,并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断,将海参体内清洗干净,清洗时海参切口朝下最好。

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水煮:将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内,水要没过海参5-10cm左右。首先用中火将水烧开,再调小火(水面刚冒泡的状态)煮30-50分钟,关火后不开锅盖直接焖制,直至海参自然凉透,将闷透的海参捞出;对于没有闷透海参继续第二次蒸煮,方法同上(小火煮10-30分钟)直到海参全部出锅。

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水发:将全部出锅的海参放入0度纯净水里,放入大量的冰块并放入冷藏柜中,使温水开始保持0度左右,水要没过海参10cm左右,开始浸泡水发,每8小时换一次纯净水和冰块,一般经过2-3天左右,海参即可发好使用。

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海参焖透的标准:

a.拿着海参中间,海参的两端会自然略微下垂。

b.捏住海参可轻易抖动。

c.可轻易掐透海参皮肉。

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