祯·精彩20180422

餐厅该如何找到自己记忆点，让顾客第一个想到你呢？

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1打破顾客对品牌的固有认知

能自带话题性的餐厅，必然已经有了自己的知名度和粉丝量。比如KFC的KPro、海底捞的优雅设计以及喜茶的粉红主题店，这些品牌在整个餐饮界的知名度都是数一数二的。

一种新的装修风格都能在朋友圈刷屏，原因有二：

一是打破了消费者对品牌的固有认知，焕然一新的风格与传统的品牌印象形成了反差，因此能引起关注度；

二、在同行中，因为这些品牌的体量够大，身后有无数的跟随者，他们的存在就是行业发展的风向标，甚至小小的风吹草动就是餐饮业未来的发展方向。

正是因为这些品牌够大，所以任何举动都能带来话题，自己就是品牌作为营销的载体，这样的品牌也就无需借助外力来做话题营销。

2借势追热点：问问总统会选什么口味

被用得最广泛的大概就是借势了，借的是热点，本身就有话题性，可以直接拿来用，也是餐饮人惯用的手法。但是，你借的这个“势”能否成为品牌自身的话题呢？借势做话题营销并不是在门口贴张“王者荣耀段位打折”海报那么简单。

2013年的美国总统选举，可以说给必胜客一个舞台。必胜客趁着选举的节点，顺势推出“口味选举”，即在奥巴马和罗姆尼的第二场辩论中，如果现场观众或者能够打进电话提问的观众，能问问两位总统“吃披萨是选意大利辣肠还是香肠?”，就能获得终身免费的必胜客披萨。

“吃披萨是选意大利辣肠还是香肠?”

必胜客不仅发表声明，还制作了视频短片，以便于话题进行扩散。顿时成为各大媒体关注的热点，原本总统选举才是大事，风头却被必胜客抢走了。

大家感到戏谑的是：“居然问总统这么无聊的问题？”但是奖励很诱人，可以终身免费吃披萨！

虽说最后因被消费者吐槽“嘲笑美国的选举制度”而取消，但是却被很多人怪模怪样的模拟演练：二位，请问披萨选辣肠还是香肠?还有民众议论，总统到底喜欢什么口味的？甚至被脱口秀当成段子，成了必胜客的免费广告。

令人佩服的是，这个创意正与必胜客主打的“欢乐餐厅”定位相一致，高明之处就在于把政治热点转化成了自己的营销热点。

能真正把新闻话题转化成餐厅自身话题的营销，才是最成功的。

3。不走寻常路：高调“拒客”

很多餐饮人最省事的做法就是跟风，别人做什么他就跟着做什么，也不会过多考虑是否适合自己。但是，成功的往往是那些有自己的风格和品牌特点的餐厅，不跟着别人走，反其道而行之，走自己的路。

日日香是深圳一家刚创立一年半左右的品牌，但是在大众点评的人气已位居前20，一度超过外婆家和喜茶。它最大的特点大概就是那些奇葩规定了，没有 Wifi 、不做外卖、不接受预定、不打折、不做公众号、不做会员、不回复大众点评评论等等一系列被现在餐饮人极为重视的内容。

创始人认为，除了产品之外，这些都是无关紧要的，没有什么比做好卤鹅更重要。正是这种“不走寻常路”的风格，不仅赢得了消费者的青睐，还引起无数餐饮人的兴趣，成为餐饮圈的话题谈资。

餐饮找话题具有阶段性特征：

开业之前（雕爷牛腩500万购买腩配方）

发展之中（2014年新辣道结合小时代3，开展电影娱乐话题事件）

成熟期（西贝高薪聘请舌尖民间美食家为代言人）

衰退期（没有话题，坐吃等死？）

小结：

这些独特的创造顾客记忆点的点子，并不是只有大品牌可以用，每个餐厅在不同阶段都会有自己独一无二的特质。你的餐厅给顾客最大的记忆点是什么？顾客提到什么时第一个想到的就是你的餐厅？