18.03.25《腌笃鲜》

成品

腌笃鲜，是江南把时令与时间充分融合的一道菜品，里面浸润了江南特有的文化。

腌，自然有腌肉，那是冬天用时光慢慢渗透出来盐的味道和风的抚摸。腌肉自有一份惬意，与许多时令菜蔬搭配，就能激发它蕴藏的力量。春天是它最美的转身。

笃，其实就是慢炖这道菜品时发出的笃笃笃的声响。慢炖，时光的香气弥漫，像窗外温暖的春光，翩翩铺撒。

鲜，不用说就是形容味道了。这道菜，选用的是时令新鲜而肥厚的春笋，一半对一半的新鲜五花肉和腌肉。肉焯水后，加入姜片和黄酒，加入滚刀的笋块，就这么简单！用慢火炖上几个小时（时间不够，可以加大火力），让它笃笃笃好了！

起锅时，再尝尝咸淡，调整一下腌肉释放的味道，即可完美呈现。

腌笃鲜最大的特色就是将冬天和春天的味道，最完美组合在一次并不荒诞的恋爱里，考验着等待、记忆与耐心。当在恰当季候和氛围里相遇时，一锅鲜至无穷却又极简的味蕾盛宴，记住了时光也记住了江南永隽的传承。

美味的本身就是粗放的极简的，加上时间的问候，流露的一定是自然的鲜亮。

2018.03.25

新鲜的春笋，腌肉和鲜肉

静候时光的过程

身披盐的揉搓

原味的带皮五花肉