77、厨房的乐趣

2020年03月23日，农历2020年二月三十。

吃是一件老生常谈的事情，无论会不会下厨房做饭菜，但是都得吃饭菜。

现代网络信息很发达，想知道什么都可以从网络中搜索获得。如今，在自家厨房中做一道美食应该不是一件特别难的事。从疫情之下几个月朋友圈晒美食的情况可以看出。

昨天一位舍友自己在动手做馒头，闹出了一则小小的笑话。她用温水把面活好后，直接把酵母粉撒在了面团上，然后等待发酵。

起先我走进厨房做午饭并没有发现，是她端着面盆问我面怎么样才算发酵好了。我一看，天哪，酵母粉怎么静静地躺在面团上！

一般都是把酵母粉和面一块活到一起，才能让酵母更好地发酵面团，发出来的面才蓬松柔软。

不过这样也没多大关系，面还是发了一点的。不忍心看着她把面弄来弄去的，累得不行还没有做好馒头，我就下手弄起来。她在一旁说，看来这个光知道也不行，还得动手做。

现场教学，边做边学。把发好的面再用面粉活一下，然后切成剂子，再揉一个又这个的剂子，让其成型。最后放入已经烧开水的锅中，等待五六分钟让其醒发，再大火烧，大概半个小时就可以出锅了。最后做出来的馒头还是挺不错的。

理论是一回事，实践又是一回事。所谓知行合一，大概就是这个道理了。

别小看一间小小的厨房，那里可藏着无尽的乐趣还有智慧。在袁枚的《随园食单》中你可以尽情领略这厨房中的一番天地：做饭菜也讲究食材本身的天然特性、佐料的细微区别、火候的大小、菜与菜之间的搭配等等。

就像做鲫鱼豆腐汤，并不需要太多的佐料。把鲫鱼洗净，去掉腹中的黑色粘膜（这种东西发苦）后再将鱼神切花刀，用厨房纸将鱼身上的水擦干。

待锅中油热后，放入鱼将两面煎成金黄，再直接倒入开水，一定要用开水煮出的汤才是白色的。因为若是冷水会将鱼肉紧起来，煮的过程中鱼肉中的蛋白质和其他物质不容易煮出来。

倒入开水后，放入料酒、葱、姜片，盖上锅盖大火煮五六分钟。做饭的人都知道，大火烧浓汤，小火烧清汤。煮开后，放入豆腐再煮五六钟，最后出锅时放入适量盐、鸡精和胡椒粉即可。

鲫鱼豆腐汤

有人做菜，无论什么菜都放那几种调料。做出的菜变成了同样的味道，而且大多也不美味。有些调料会掩盖食物本身的味道，什么样的菜应该配什么养的调料，这样才能相得益彰，锦上添花。

做饭是一种修养，也是生活中的一大乐趣。古往今来，美食从来不落伍。

最喜欢蔡澜先生在《今天也要好好吃饭》中的一句话：“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。”