芝麻酱

芝麻酱是北京人夏天的最爱。

头伏饺子二伏面。北京人夏天爱吃芝麻酱面。芝麻酱面是要过凉水的。大热天，一碗过水面下肚，那才舒坦！

吃芝麻酱面的主要调料当然是芝麻酱。芝麻酱买回来，得先用水澥开。所谓“澥”就是把买来的芝麻酱舀出两三勺放在一个碗里，加上一勺盐，然后一边用筷子搅拌均匀，一边往里面加凉开水。搅拌的时候筷子要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才会和水充分交融。

过不了多会，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，到用筷子挑不起来的程度，就算澥得了。

吃芝麻酱面不只是放芝麻酱就成了，还必须要加一系列的调料和面码儿。小料里葱花酱油是必不可少的，地道的做法是：先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油，切一些葱花儿撒在酱油上。然后炸花椒油，花椒须是门头沟斋堂镇产的花椒，那吃起来才色正味实，又麻又香。

用一个小铁勺倒进点花生油或豆油，小火慢炸，眼看着花椒粒炸得焦糊，油冒烟了，立刻把这勺带着焦糊花椒的热油浇在小碗里的葱花酱油上，香味马上就窜出来了。

至于吃面的面码儿，黄瓜丝是最基本的，还应该有小水萝卜丝和切成末儿的鲜蒜。另外，再加上一点腌香椿末儿。最地道的腌香椿应该选用紫色的那种，而不是绿色的。绿色的其实不是香椿，而叫菜椿，远没有紫色的香味儿足实。除了这些，还可以再加上些胡萝卜丝和开水焯过的豆芽儿菜。

想要感受吃的快意，其实并不需要多贵的菜，而只需要一种生活情趣和真诚态度。