国庆节吃货叔叔独行1500公里,只为喝一碗羊杂汤

人这一生啊,总会有一些食物和味道,把你的味蕾牢牢的拴着。无论你什么时候动了心,它都会放在那里,始终不变。入秋,天气渐渐转凉,寒意袭来,便有了喝碗羊肉汤的念头.喝羊肉汤,对于北方人来说,是再平常不过的一件事了.而对于像我这样的南方人,也只有进了深秋入了冬,身体才受得住羊肉汤的那份暖意! 恰逢十一假期,放下俗事,打点行装,从湖北出发,穿中原,奔承德进赤峰,再行一段路,便到了此次的目的地--平原县, 平泉县紧邻内蒙和辽宁,是承德境内第一个县级市.当地有两样美食”平泉羊汤””平泉烧饼”便是今天介绍的主角!

羊汤,中国很多的地方都有,制作方法,烹调的过程和食材的选用都有自己的独到之处。四川岳池羊汤,汤加霉干菜这个是独特之处;北京羊汤,内容丰富,韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等一应俱全;山西羊汤,一定有老醋、胡椒粉,酸且冲;山东威海的羊汤,实惠,随便喝,豪爽。平泉羊汤,因采用的食材是当地的山羊和绵羊,肉很多汤更鲜,据说还是康熙皇帝钦点的御膳。平泉羊汤是一种地方小吃,很难说哪家最好,原则上讲各家有各家的特色。羊汤馆都是上午和中午营业,晚餐一般就关门了。平泉羊汤有纯羊肉和羊杂碎两种,二十元、二十五元、三十元一碗的都有。羊肉和羊杂碎是提前就做熟了的,提前切成细细的丝,备用。需要时,用笊篱在滚开的羊汤中烫一下,装碗即可。除了喝羊汤,平泉烧饼也是一大特色。这家店自己制作的烧饼,外裹一层厚厚芝麻,一上桌吓一跳,巨大,而这样一块大烧饼,价格仅仅为2元。

吃罢,无事,就和老板闲聊,谈及羊汤和烧饼的做法,羊汤老板避讳,可以理解,口述了烧饼做法,应该是家常做法,记录如下:

发酵好的面团500克,酥油2勺,色拉油50克,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯

烫面材料: 面粉300克,开水150克,盐5克

油酥材料: 油25克,面粉75克

       步骤

  1. 烤炉开350度,烤10分钟左右。

  2. 油酥: 油25克烧热,关小火,下面粉75克翻炒约5分钟,呈花生酱色。

  3. 烫面:盐5克面粉300克拌匀。 把开水150克慢慢倒入面粉,边倒边搅拌,拌匀后放凉,凉透后揉成光滑的面团, 盖上湿毛巾放置30分钟左右。

  4. 工作台上撒面粉,烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

  5. 面团擀成长方形薄片。 均匀地铺满酥油。

  6. 面团从四面向中间折三分之一,一共九层。 然后把面团擀薄。

  7. 卷面团,卷成像棍状的长圆筒,分成十份。

  烧饼制作

  白芝麻铺在盘底。把蛋黄液搅匀,每份面团开口处用手捏合。 双手同时握住面团,把面团捏细。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 按扁面团成型。

点评

平泉羊汤的羊肉是本地的,非内蒙的。山羊、绵阳都有,主要是选用小羊……,羔羊肉是不膻的,羊汤就是煮羊肉的原汤,可以添汤,一气喝了两碗!过瘾。平泉羊汤的特点是实惠,清淡,不油腻不腥膻,而且肉料切得非常细。

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