要不要喝粥-张文宏主任引发的思考

近日上海华山医院感染科的张文宏主任的一番不许喝粥的言论，一石激起千层浪，引起了广泛的热议。

张文宏主任说的不许吃粥，其实主要指的是我们传统饮食习惯中的白粥，也就是用精致大米煮成的粥，从大米的营养组成来看，蛋白质含量约8%，碳水化合物占60%左右。

待米熬煮成粥之后，大米在精致的过程中，维生素矿物至膳食纤维都已经所剩无几，本身的营养价值就很低，而煮成粥之后它的营养构成就更加单一，基本上只能给人体提供热量和水。

而人体所需要的蛋白质，膳食纤维，维生素，矿物质等其他的营养成分，在白粥中的含量都非常低。同时在大米煮成粥的过程中，其中的淀粉发生了糊化，在人体很快就转化为葡萄糖。

也就是高升糖指数的食物，进入人体后，能迅速被吸收，可以短时间内升高血糖，刺激胰岛素的分泌，对血糖的控制很不友好，而血糖过山车式的升降更容易导致胰岛素抵抗，胰岛功能受损，而且在煮成了粥后，白米被熬得很烂，因此消化快饿的也快，非常不利于总的能量的控制而过多的葡萄糖的摄入很容易转化成脂肪，因此就算作为一种主食，白粥也不是很好的选择。

而且在“抗疫”时期，无论孩子还是成年人，都需要摄入充足均衡的营养来保证免疫力。

从健康的角度，不管是处于生长发育关键时期的少年儿童，还是成年人来说，都应该在正常的饮食中，摄入足够的优质蛋白和健康的脂肪酸，以及充足的维生素和所需的各种微量元素，一定要避免过多的糖和精制碳水的摄入，才能更好的保障我们的身体健康。