厨房故事2

                        熬猪油

有人说，吃植物油比吃动物油更好，也更健康，因为其含有较多的不饱和脂肪酸以及较少的胆固醇。

植物油是以富含油脂的植物种仁为原料处理而成的，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，必须从食物中获得。其次，其中的DHA对婴幼儿脑力和视力发育极为有用。

动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪以及鱼等动物，一般可用于加工食物，可以令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，会使心脑血管疾病发生率明显增加。

那天去买饺子馅，切了一刀五花肉，看着肥瘦差不多，可是割下来肥肉白晃晃的，看着还不少，较瘦的吃了顿饺子，较肥的，看着着实难办，怎么办？突然想起炼点猪油吧。

于是在锅中放一点水，再把白白的猪肉放进去，坐在厨房等着化油，水滋滋地蒸发，固态的猪肉随着温度升高逐渐融化成液体，一小块的猪肉也变成渣渣，温度再高一点儿，就开始崩了，我有点慌了，赶紧关火。

冷却后，凝固了一锅底的白色猪油，颜色并不那么洁白，还有一些油渣。茄子比较吃油，今天中午又用它煨了一个茄子，爱人竟然没有吃出来。

记得小时候过年，家家户户买很多猪肉，快过年时，就把猪肉肥瘦切开，皮用慢火熬成透亮的猪皮冻，猪肉化成油装到罐子里，一般是陶罐，里面放一把小勺子，吃饭时就舀一勺子猪油放进炽热的锅里，看着白色的猪油一点点清亮起来，嗅在鼻子里，馋在嘴上。

后来因为听说吃猪油不健康，容易得心脑血管类疾病，什么橄榄油，胡麻油纷纷进入了人们的生活。

猪油逐渐从厨房退出了，只剩下那些熬猪油的记忆时常飘回梦境。