酵母发面做馒头

      疫情原因，超市已经买不到酵母了。好不容易翻出了过期的安琪干酵母，看着还不错（一直保存在冰箱里，且用封口夹封口）。我按着平时的比例：100g面粉，放1g酵母，用温偏凉的水和面。把面揉成光滑的面团，面就和好了，用保鲜膜盖好，醒发。

        室温醒发两小时左右，面团变成两倍大。取出面团，揉出气泡，然后分成均匀的剂子，用保鲜膜盖好，醒发10分钟。取一个剂子揉成光滑的面团，整形；再将其余的剂子同样揉好。用保鲜膜盖好，醒发20分钟。

        蒸锅加水，烧开，上屉。将醒发好的小面团摆放整齐，中间留足够的空隙。盖好盖子，蒸20分钟关火。先不开盖，等5分钟后开盖，新鲜的馒头就蒸好了。