#开始记日记#874 到昆明吃过桥米线，享受清凉

2019/6/24 星期一 北京—昆明

快要落地昆明的时候，空姐叫醒了我。漂亮的空姐说：“您睡了一路，没起飞到落地一直在睡，真是好功夫。”呵呵，不是我有在飞机上睡觉的功夫，实在是困了，封闭的环境里坐着，睡觉最能打发时间了。

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在家待了不到十个小时，五点钟起床，六点钟出发，连续出差的日程里，睡了不到五个小时，上了飞机自然有些犯困了。早餐没什么吃的，电影没什么看的，带着的书翻两页就睁不开眼睛了，不睡觉又能干什么呢？

飞机广播说，昆明地面温度23°C，看着手机上北京高温预警的提醒，庆幸自己逃离了闷热跑到了昆明这个清凉的地方。应云南餐饮行业协会杨艾军先生的邀请，到昆明参加行业年会，顺便推销自己的《寻味儿》一书。这本书已经是第二次加印了，看来还是有不少人喜欢。现在是电子阅读时代，看纸质书的人越来越少了。一本记录个人吃喝心得、饮食思考的小书能加印，也算对得起自己的努力了。适逢云南餐饮行业年会，杨艾军会长又给了我这个机会，必须珍惜重视。到昆明可以见朋友、吃菌子、避暑热，实在是夏日里令人愉快的事情了。

刘新副会长接了我去翠湖那里的熙楼吃饭，出了机场就赶上大雨，穿上外套才觉得不那么冷了，这在北京简直不可想象呀。到了熙楼，戴龙大师已经在房间里等着了。七十岁的戴龙先生穿着短裤T恤，精神烁利，谈笑风生，比我不怕冷。

午餐简单，以熙楼的过桥米线为主，杨艾军会长特意找来两种鱼让我们尝尝。其中中华刀鲶是第一次吃到，我吃鱼经历中可以排到前三位的、好吃到可以忘了我是谁的、产于澜沧江的摆鱼。（当地人叫叶子鱼）

刺少肉嫩，肥润膏腴，肚腹部位入口即化，盈香满口。

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鱼不大，只是太好吃了。

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熙楼的过桥米线。碗很大，汤很宽，料很足，整个过程充满仪式感。

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鸡肉、猪里脊、牛肉、火腿、鱼片、羊肚菌、黑松露、豆腐皮一应俱全。

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满满一大碗

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颜色发黄的是用胡萝卜汁做的米线

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一碗米线吃的饱饱的。过桥米线是云南美食的一张名片，应该也必须有更多的呈现方式，而且在尊重传统的基础上，还要做到与时俱进，更多考虑年轻人的感受。进餐方式和口味习惯都要给予高度的重视。和杨会长说了自己的感觉后回到房间休息。晚上参加饭店协会的鎏金晚宴，见到了很多老朋友。菜单设计有新意，表达了新云南菜开放学习包容融汇的时代精神。虽然还有值得改进提高的地方，但立足云南广纳八方美味的心态，为新云南菜的发展提供一个方向。

菜单

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戴龙的菜：虾胶鹅肝羊肚菌蟹肉汁

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龙虾配面

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芦笋和菌菇

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戴龙先生做的食神炒饭，据说周星驰的黯然销魂饭就是学的这个。

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甜品

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菜单之外的云南风味

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菜单之外的云南风味

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感谢杨会长把我的书作为礼物送给参加晚宴的宾客，让我又认识了很多朋友。以后来云南，据点越来越多了。