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《缸鸭狗》

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缸鸭狗，蜚声民间的“汤圆大王”。1926年由宁波海曙籍人士江定法创立。江定法小名“江阿狗”。一水缸、一草鸭、一黄狗的风趣店招，来自“江阿狗”方言谐音，也描绘出一家老宁波的市井风情。这样的取名和用意，让人浮想翩翩，也让人的记忆一下子打开，回到那个年代。

缸鸭狗的招牌之一是汤圆，是宁波著名小吃之一。比起现在各大超市琳琅满目、五花八门的汤圆，缸鸭狗的汤圆，只要品尝过一会，就会让人回味无穷。别看汤圆普通，缸鸭狗的汤圆确极富匠心。从食材到工艺，每一道都是精力打磨出来的。缸鸭狗的基本食材是糯米、黑芝麻、桂花、猪板油。糯米来自遥远的五常，在黑土地生长的稻米颗粒饱满、吸水性强，有利于后续的浸泡研磨。桂花精选象山半岛的不落地丹桂，用古法发酵酿制而成糖桂花。猪板油采自高山散养黑猪，清白肥润，色如凝脂。黑芝麻产自太湖流域，饱满有棱，油性充盈。

接着来聊一聊工序。将清洗干净的糯米，放进容器，用清水浸泡一天一夜。长时间的浸泡，让每一米粒充分地吸收水分，使其膨胀、松散、柔软，方便下一道磨浆工序。然后沥干水分 让其中的杂质、糠米等悬浮物随清水一起排出。水善利万物，助力糯米进入新的物理境界。

接下来就是磨浆。对浸泡后的糯米边加水边研磨即为墨浆。水磨工艺以稻米为基础，以水为媒介，用石磨将其研磨成浆，再经压滤等层层物理转化，还原稻米本真的味道，提炼无与伦比的细腻口感。接下来将磨浆后的米浆注入布袋，扎进袋口，放在板凳上，用扁担一人一边，有序按下，即为压榨。制陷的过程也机具特色。首先把厚实的猪板油，去除筋和薄膜，打碎备用。然后把筛选好的黑芝麻到入锅中，等冷却后碾成粉末，再拌入猪板油、白砂糖、糖桂花，最后充分拌匀后放置一周方能使用。最后就是成型了。每个人汤圆都保证十五克左右。整个过程都由手工制作而成。

缸鸭狗虽然以汤圆为招牌，现在也有其他富有特色的小吃。开葱拌面、宁波面结面等等。从这家店，看到了宁波的历史和手工制作的匠心独具，值得回味一番。