如何在家煎出一块鲜嫩多汁的牛排？

有没有发现在外面餐厅去吃牛排，每一块都是外焦里嫩，口口都是鲜嫩多汁。

但是每次在家煎牛排时，不是煎得太熟就是没熟。

憋屈的体验，导致很多人不敢在家煎牛排，对于牛排的美好记忆，似乎永远都是外面的西餐厅味道。

煎一块外焦里嫩且多汁的牛排到底有多难？

根据下面的方法来做，其实在家做牛排也是超简单的~~

准备食材

配料：

黑胡椒、海盐、迷迭香，简单引爆牛排纯正滋味

锅：厚平底锅  

油：

1、可以用牛排自带的油边

2、精炼橄榄油  

3、淡味精炼油（精炼葵花子油、玉米油）

（高等级牛排，煎时不用油！）

解冻牛排

合理的解冻才能保持牛肉的品质。

选择一：冷藏室缓慢解冻12-24小时；

选择二：流水解冻，自来水带真空包装直接冲；

选择三：静水解冻，一大盆水，放入带真空包装牛排。

下锅煎制

01

准备

吸水纸吸表面血水

回温，静置30分钟让牛排内外差减小

02

腌制

方法一：仅用海盐，腌后马上煎或腌制40分钟

方法二：海盐+黑胡椒 ，刷一层油，轻轻按摩

03

煎制

（1.8——3CM厚切牛排口诀）

滴水蒸发再下锅——高温

下锅后不要翻动——定型

见血水马上翻面——时机

大面积焦化出锅——完成

目标——外焦里嫩：外层是非常酥脆的外壳，同时能保持内部的粉红多汁

出锅醒肉

醒肉时间：煎多久醒多久或3-8分钟

醒肉方法：1、盖上盘子  2、锡纸包裹 3、烤箱微热