客家酿粄

    八月十五又要到了，每逢佳节倍思亲，我不但思亲也思家乡的味道-酿粄，逢年过节时，家家户户都会做一些甜粄、酿粄、发粄、油角、煎堆之类的小吃，用大锅蒸（炸），烧柴火，一蒸就是一大锅，场面很壮观，味道也让人看到就流口水。

  酿粄通常有白色和红色两种，红色的酿粄，是在糯米粉中加了天然食用色素“红曲”。红色酿粄主要用来回礼，喜庆且有兆意。小时候最期待过年走亲戚的父母带回来红色的酿粄，好看又好吃。蒸酿粄的时候，大锅上放的蒸架是用木板做的，上面垫上芭蕉叶，这样可防粘且带有芭蕉叶的清香味，红色的酿粄放在翠绿的芭蕉叶上，很是养眼，蹲在灶头前，还没开始烧火就流口水了。

    酿粄的主料是糯米粉和黏米粉，通常按4:1的比例混合，单纯用糯米粉太软，不成形，容易露馅，单纯用黏米又太硬，口感差，用两种米混合，可以中和一下，既软糯又成形。糯米粉口感好不好，揉搓的方法很重要。首先，在糯米粉中间画开一个洞，倒入60-70摄氏度左右的温热水，水要慢慢加，不要一次加进去，一边倒水，一边轻轻地用筷子搅拌糯米粉，趁热再把其它的散粉揉搓成团，直至揉到不粘手为止。

    酿粄的馅料种类很多，可以根据个人的喜好选择，可荤可素，有五花肉香菇馅、五花肉韭菜馅、五花肉萝卜干馅、虾米馅、花生米白糖馅等等。常常因为酿粄的馅料不同而想起不同的人，小叔常做的是五花肉萝卜干馅的，大姑做的是花生米白糖馅的，而姥姥做的是五花肉韭菜馅的。

    每回去姥姥家，姥姥知道我喜欢吃她做的香煎韭菜酿粄，每次都会特地去菜市场买韭菜和五花肉。细细地剁碎了肉馅，和切碎的韭菜混合在一起，把糯米粉团揉得柔柔软软的很有黏性。韭菜酿粄包好后，放油煎至两面金黄，放些水，盖上锅盖焖上十来分钟，在等候的过程中，姥姥总是会手握锅铲和我唠嗑，笑逐颜开。

    韭菜酿粄小小个、金黄色，香甜而绵柔。每回姥姥都特地做多了一些，吃不完，让我打包回来给妈妈吃。带有姥姥味道的韭菜酿粄，至今都让我回味无穷，想起韭菜酿粄，总会忆起小个子的姥姥迈着碎步去菜市场买韭菜、五花肉的样子。

    如今，我也常常会做一些酿粄，用小锅蒸或者生煎，又或者用电饭锅焗。做得多了吃不完，放冰箱里，早上做早餐，蒸或煎加热，用不了十分钟，传统文化的传承总是在潜移默化中如春风化雨，在一代代中生根发芽。