零售业业态的变迁

今天我们介绍一下，零售业业态的分类及业态变迁：

（1）百货店、GMS

20世纪60、70年代，是百货店、gms（综合百货超市）等多种业态群雄割据的时代。

百货店这种业态是伴随城市发展才诞生的大型零售业态，二战后一直还是传统消费的核心场所。以Federated Department Stores（联合百货公司）、梅西百货为代表，开始进入了复合型专卖店的时代。百货店一般设置在繁华的市中心，规模较大，以选购商品为中心，追求多种商品陈列。提供一站式选购以及比较购买的方便性。同时通过拒绝砍价、退换货政策、品质保证等提供消费者更多安全感。另外，百货店一般以不同部门为单位采购和销售商品，实现商品丰富度提升，因此称为百货店。历史上第一家百货店，是1852年法国巴黎的aristide boucicaut创立的“廉价商场（Bon marche）”。

GMS又叫综合百货超市，欧洲也叫做Hypermarket（超级大卖场），美国则称之为big-box stores。是以选购商品为中心，经营大范围的衣食住相关的商品的业态。可以简单理解为是超市+百货的经营方式。通过目录销售起家的西尔斯·罗巴克公司，战后开始拓展新的业态，以购物中心主力店作为目标，开发了代表性的综合百货型超市（GMS）。在90年代的沃尔玛成为零售行业巨头之前（64年到89年西尔斯百货一直是销售最高，之前是a&p 公司的天下），西尔斯百货与jc penny和蒙哥马利沃德百货被称为非食品GMS的三巨头，这些gms的经营方式是与百货店竞争过程中出现的。

在日本，GMS是以食品超市发展而来的。为了满足消费者一站式采购需求，经营面积大、多店铺经营式的展开，通过大规模采购、大规模销售、自助式服务，来降低经营成本。其代表企业包括伊藤洋华堂、永旺、大荣、西有。

（2）折扣店（discount stores）

是以服装及日用品、家电、家居用品为中心，销售大量的非食品商品，采用最低的价格经营的业态。为追求价格低廉，一般选址在郊区，装修一般简单粗糙，以节约经费为主。

凯马特、沃尔玛、塔吉特在20世纪80年代发展成折扣店的三巨头，而这三家店神奇地同时在1962年开设了第一家店。1899年成立的凯马特是以杂货铺（variety store）的形态起家的，进而以更有发展性的折扣店为发展目标，正式定位为综合折扣中心店（1977年改名）。沃尔玛创始人山姆·沃尔顿当初为了与凯马特错位经营，在小型城市之间地带开店，通过降低运营成本以实现所谓的“everyday low price”的经营策略。沃尔玛在80年代业绩突飞猛进，于90年代超越长期保持美国零售企业领头羊的sears。价格诉求成为众多零售商开始追逐的对象，全世界包括日本尾随沃尔玛，但最后的结局很多都和凯马特一样。

沃尔玛虽然以折扣店起家，然而在业绩上升时期仍然不遗余力地开发新业态，包括增加食品业态的超级市场（就是上面提到的hypermarkets），会员制的山姆会员店，小型超市neighborfood等。

（3）超市

超市是以经营肉类·蔬菜·鱼类等生鲜食品和乳制品、非食品类的日用品为主的业态。以自主选购、自主服务为主要方式，大量采购、大量销售、实现高周转率、低价格诉求为主。

低价格售卖的前提，是顾客自助服务、以及每件单品设定毛利率为前提的。顾客自助服务，可以减少超市人工费用，同时也方便顾客购物。另外不同商品毛利设定差异，实现部分商品显著的低价优势。第一家超市是1930年美国纽约，由michael joseph cullen创立的king kullen。1929年10月24日爆发了经济危机，失业人员不计其数，消费者购买能力瞬间低迷，食品价格以极低的方式出售。

（4）便利店

便利店是以经营日用品为主，其中食品是主要商品。全年无休、长时间营业、接近小区及周边位置开店、寻求交通便利性。

便利店的特性是提供便利。具体来说，1、提供日常生活必须品，也就是商品便利。2、长时间营业以达到时间便利。3、通过科学选址，使消费者容易到达，实现位置的便利。便利店的历史可以追溯到1920年。在美国南方公司从冰品商店特许经营起价，为满足顾客需求开始增加了一些乳制品及面包，以此为契机诞生了便利店。在日本，伊藤洋华堂通过于南方公司签订代理协议，设立711日本，开始引入。

有些专家认为，美国、日本等先进的零售国家都经历了专卖店时代（a&p公司为代表）、百货店时代（西尔斯、三越、高岛屋）、折扣店及超市时代（凯马特、沃尔玛）、便利店时代。然而仔细追究历史原因，是否真的都是如此呢？

以下为日本专家岩永忠康先生提出的，日本零售业的演变史。可以发现随着近代零售业历史的沿革，零售业销售的内容，基本还是属于三种品类：日常消耗品（如生鲜、日配）、选购类商品（如杂货、服装、家居）、专业型商品（如电器）。零售业的发展历史，无非是从小规模分散型的零售经营组织，逐渐演变为大规模、集约型、专业型的零售业态。也就是原本是每个城市每个乡镇的杂货店，随着流通领域的不断升级，转变为某些单一品类连锁的专卖店，再由单一品类的连锁专卖店，进一步升级为多品类、大规模的百货店、然后随着品类同质化及低价策略的升级，又逐渐生长出某几个品类的更加专业化的门店。随着专业化程度的提升，又有零售商将多品类集合在一起成为更专业化的多品类、大规模的业态。。。。。。