过年炸圆子

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炸圆子，是武汉人过年非常重要的一个仪式。

记得结婚头几年，毎年哪天炸圆子都是提前计划好的，就像吃年饭一样。到了那一天，大家就早早开始准备了，买鱼买肉准备食材，架起大大的油锅，公公是主角、总指挥，他老人家经验丰富，多少肉配多少鱼红，加多少面粉放多少个鸡蛋，味道、干稀度怎样，全靠他把握。这绝对是个体力活，一般女人是干不了的，特别是挎鱼红，他常常弄一会要坐在那抽支烟歇一歇。后来，这个环节就由老公来完成，他老人家指导，大家分工明确，等油锅一开，圆子下锅，看着圆子在里面翻滚，咱这些就等着吃的人就开始兴奋了。

第一锅终于出来了，公公抽根烟他是不先尝的，就等着来尝，一个下肚没觉出味来，再来一个。肯定是不能白吃的，师傅还等着我们反馈意见呢？“嗯，可以，咸淡正好”、“颜色不错”“嗯，比去年的还好吃”，公公就在旁边静静地抽着烟，听我们七嘴八舌地发表意见，其实也只是听听罢了，他对自己的手艺还是相当自信的，也喜欢看着家人吃他做的圆子。

其实武汉人过年不光是炸圆子，还有鱼块，炸圆子是团团圆圆，炸鱼块是年年有余，通常还要炸个整鱼，做“看鱼”，一直上桌但不能吃，只能看，到正月十五年过完才可以吃掉。

老公开始自己炸圆子，是我们结婚第三年，那年冬天婆婆住院，眼看要过年了，公公一直在医院陪着，老公提议，我们自己动手，公公年纪也大了，不能总辛苦他。

记得那年雪下得特别大，是那些年下得最大的一次，车子根本开不出去，老公就推个自行车去菜场买鱼买肉，一路上摔了几次。因为先前老公一直给公公打下手，所以基本流程是清楚的，我们就按着记忆中的样子弄，不断修正味道，最后终于下锅了，结果第一锅出来全是糊色，后来分析发现是因为咸了老公就放了点糖，但因为气温太低，糖没融化，就出现了这种情况，后面糖化了就好了。

总的来说，老公第一次炸圆子还是相当成功的，除了看相上略逊色于公公做的，味道还是相当不错的，这从后来亲戚们对圆子的高度评价上不断被证实。好的开始，给了老公信心，从此老公彻底接下公公的手艺，每年的圆子都由他来完成。

炸圆子其实不仅是个技术活，也是个体力活，每年老公都是从早上一直忙到转钟，会给双方老人准备一份，兄弟姐妹准备一些，这样下来，每年至少四五百个圆子，三四十斤鱼块。

每次看他这么累，也劝他少做点或者就买点吃，现在除了家里有年纪大的人会动手做，大部分人都是买的。可他却乐此不疲，固执地认为过年就应该自己炸圆子，他常常跟我回忆他小时候的情景：一到快过年，家家户户都开始炸圆子，就在楼道上，那时候都是烧煤炭，大油锅，不像现在这么小的锅，一家家，挑灯夜战，整栋楼天天飘着浓浓的香味，那时候的他和楼上楼下的伙伴们，哪家炸圆子就往哪家串，到哪家都能吃上几个，“那圆子是真好吃啊，那才像过年！”，就像他又回到了那个时候。

一直觉得老公喜欢炸圆子，也许他炸的不是圆子，是记忆中那浓浓的年味吧！