乌龙茶制作工艺

1.乌龙茶鲜叶采摘不能太嫩也不能太老，一般采驻芽2-4面，即开面采。开面采分小开面，中开面，大开面。

一般乌龙茶都是连梗带叶的，除了东方美人一芽两叶。单丛的叶子嫩，需要爬上树采摘。黑茶的叶子粗老，要用刀片割。

2.萎凋

使叶片失水，酶活性增强。分为两种：晾青（室内萎凋），晒青（日光萎凋）。

1.一般都是晴好天气采摘，时间是上午十一点之前，或者下午两点以后，不超过34度。

2.摊凉不易薄（晒伤）或厚（闷坏）。

3.忌水泥地（上面要摊竹席）。

4.晒至失去光泽，顶端下垂为适度，失水率6%-9%。由青臭及夹杂水气变为略显清香，叶片由硬变绵软。

3.晾青，摊凉，走水还阳。四周高中间低，不翻叶子，时间是不少于1小时，不高于4小时。

做青：晒青-晾青-摇青，反复6-8次

4.摇青分为手工和机器（滚筒），使叶片直接产生碰撞，从而产生红边。而包种发酵度低，摇青力量小，一般用手翻滚茶叶来摇青，是怀抱婴儿式的摇青，也称为浪青。所以红边也少显露。摇青后茶叶产生花果香。武夷山岩茶的摇青，下面还会放炭火小炉，为了增加室内温度。让茶从青-清-花果香。

摇青后静置发酵，再按照绿茶工艺的杀青（炒青），使香气层次丰富。通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。挥发水分，叶片柔软便于揉捻。

5.揉捻

条形：使茶叶卷成条，便于存放。

1.身形稳 2.两手配合到位 3.力量匀

揉捻后抖散再揉捻抖散需要几轮。

颗粒形：包揉

6.干燥

烘焙（毛火，足火）。揉捻和烘焙交替进行。

烘焙-摊凉-烘焙-摊凉（反复几次）

ps：岩茶及凤凰单丛浓香型（去梗去粗叶）