食味家常｜家乡味道，川味红油抄手，麻辣鲜香，在家自制健康美味又过瘾！

有时候，你是不是也会馋一碗麻辣鲜香红彤彤的红油抄手？

抄手，又名馄饨，有些地方又叫云吞，仿佛大同小异，却又各有特色。而我，最喜欢的还是川味的红油抄手。

在四川，抄手必须是红油抄手吃起来才最过瘾，一碗红油抄手，调料十足，麻辣够劲。隔三差五总是要呼噜呼噜吃上一大碗。记得初到杭州，第一顿就去吃了当地的知味观，照例要了一碗抄手，也就是馄饨，到了江南，才知道抄手在这边名称已变为了“馄饨”。看着厨师把一把小小的迷你馄饨在锅里烫好就倒入一碗白水加几丝紫菜几颗虾米葱花的汤里，搞定了？我捧着这碗一点油星都没有的开水馄饨欲哭无泪，从此对在杭州未来的生活充满了莫名的惶恐……

多年后，虽然我已经能接受也渐渐习惯了杭州这边的清汤小馄饨，但对麻辣味的热爱还是根深蒂固。昨夜，女儿要求第二早要吃馄饨，我便去菜市买馄饨皮，可小馄饨皮早已售完，还余一些大馄饨皮。大馄饨皮噢，那就可以做抄手啦，四川的抄手就是用大馄饨皮做的，根本就没有小号面皮这个类别。

那么，就做一份记忆中的味道，麻辣鲜香的川味红油抄手吧！

1、用五花肉剁成肉馅，我还切了新鲜的香菇末在里面，再放入生抽、盐、姜末蒜末、料酒、一小个鸡蛋，一起顺时针方向搅拌打起劲。馅料准备好后，准备一小碗清水，大馄饨皮放一边，准备就绪。

2、这里说说四川抄手的常规包法：拿一张皮，适量馅料放中间。

3、用筷子粘上清水，点在对角线的尖角上，然后沿对角线对折，粘清水的尖角黏在一起。清水是起到让面皮粘黏的作用。

4、再在三角形左边的尖角也点上清水，再用中指从小往上抵住，把中间馅料的位置抵得凸出来。

5、把右边的尖角叠在左边尖角粘水的上面，捏住压紧。一个类似金元宝的形状就出来了。

6、吃多少，做多少，现做现吃是最好的。

7、开火架锅，水开后下抄手。抄手浮起来后，再加一小碗凉水，再煮。

8、此刻，同时准备配料，葱花、香菜末、蒜泥姜末。

9、锅里抄手再次沸腾后，加入提前洗净的生菜，做面食总是要搭配一些绿色蔬菜，营养均衡一点。等抄手浮起来再滚水两次后差不多就好了，也要根据你自己包的馅料大小而定哦。如果你包的料太多就多煮一下，注意火候别煮烂了就不好吃了。

10、空隙时间进行调料调制：碗里放入姜末、蒜泥、香菜末、葱花、少许盐、鲜抽、醋、花椒油、重要的还有这个辣椒油！我家的辣椒油是自制辣椒油，没有的可以超市买，现在很多超市也有辣椒油卖。

11、还有就是自制的猪油，用肥肉即可自己熬制。如果吃清汤的可以不放辣椒油只放猪油就可以。我给女儿另备的一碗就少放了花椒油和辣椒油，用猪油少许代替就可以。适量的吃猪油对身体也是很有好处滴。

12、一碗调料就搞定了，看着就感觉胃口大开。

13、锅里的汤舀上一勺浇在碗里，让调料融化。汤料多少根据自己喜爱。

14、抄手煮好后，漏勺舀入碗中。

15、一碗麻辣鲜香的红油抄手就搞定了！

16、别忘记再另打一小碗面汤，撒几颗葱花，清汤搭配着喝几口也是挺好喝的。

品相完整，不错！调料浓郁，香味十足。

来一个？

川味红油抄手，麻辣鲜香，要的就是这个味……

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