唐三镜酿酒技术-柠檬果酒的酿制方法

接下来便跟各位分享柠檬果酒的其中两种酿制方法，冷浸法和提取法。

原料：鲜柠檬、35-50度左右纯粮白酒、冰糖、玻璃坛子。

柠檬泡酒工艺流程：

1、柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。擦干，不留水分。也可在盐水里浸泡半小时。

2、然后把柠檬两头去蒂，切成薄片。

3、准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。

4、倒进准备好的纯粮酒，直到淹没柠檬皮为止，密封保存3月以上，直到柠檬皮表面的颜色变淡就可以饮用了。

5、开封的酒饮用后重新放入冰箱冷藏。

泡好的柠檬酒呈黄色、味甜且有浓厚的柠檬香味，是很受欢迎的餐后酒。

它既有强烈的柠檬香味，但却没有柠檬汁本身的酸味和苦味，是一种保持了柠檬鲜果的天然风味与成分，又最大程度凝聚溶解保留果汁的营养与功效的果酒，特别适合女性朋友饮用。

柠檬具有高度碱性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。

且对於人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益，其丰富的维他命c，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，而且还可以美白哦!

此外，我们还可以用柠檬直接发酵，制成美味的柠檬发酵酒。制作发酵柠檬酒可削皮发酵，也可不稍皮发酵，下面为各位分享削皮的工艺流程：

1、清洗并沥干水份。

为了避免削皮后将柠檬肉弄脏，我们要先将柠檬清洗干净，并沥干水份，削皮备用。

2、打浆

将削好皮的柠檬，按比例将称好的水倒入桶中，再用专业的水果打浆机将柠檬打成浆。

3、加入酒曲

将酒曲、白糖按一定的比例加入柠檬浆中，搅拌好放进发酵坛中装好发酵即可，柠檬酸度大，一定要多加白糖来综合柠檬的酸味哟，否则发酵不好。

4、入缸发酵

拌好酒曲后，将柠檬泥装入发酵容器中，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第5天再搅拌一次。

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈放处理，即可得到美味的柠檬酒了。

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