我们平时形容一个人是坏人我们可以说这个人是坏蛋、是混蛋，形容一个人穷得叮当响可以说这个人是穷光蛋，形容一个人吹毛求疵会说这个人鸡蛋里挑骨头。从我们平时语言的使用就可以看出我们对蛋有特别的偏好。
国人利用自己智慧在蛋类的烹饪和加工方法上做了创新。一般蛋的烹饪方法有：蒸蛋、水煮蛋、炒蛋、炸蛋、炖蛋、煎蛋、茶叶蛋、醋蛋等，而通过加工得到有蛋则有：咸蛋、皮蛋、糟蛋等。
因为蛋类这种营养食品实在是太普遍，太容易获得，所以关于蛋说法也有很多：像鸡蛋和豆浆不能一起吃；红心的鸡蛋更好……
对蛋类有更深入的认识
一、蛋类的营养分析：
蛋类就是禽类的卵，我们一般常见的是鸡蛋、鸭单、鹅蛋和鹌鹑蛋。
蛋类的主要营养素是脂肪、蛋白质、矿物质和维生素
蛋类的的构成一般三部分：蛋壳、蛋白和蛋黄
蛋壳：主要的成分是碳酸钙。主要起保护作用
蛋黄：主要含有水、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。（脂类主要是磷脂和不饱和脂肪酸）
蛋白：大部分是水（84.4%以上），蛋白质（11.6%）和少量的其他矿物质。（鸡蛋白可以作为固体的蛋白粉来补充蛋白质）
蛋作为全营养的食物，归功于蛋黄。蛋是作为禽类繁殖后代的卵，蛋黄里包含后代生长发育所需的所有的营养物质。如果只吃蛋白不吃蛋黄就很浪费了。
二、不同蛋类的营养价值
不同蛋类的优势（100g不同蛋类的营养价值比较）
鸡蛋：能量比较低、容易获得
鸭蛋：B1和锌最高，能量比较高
鹅蛋：能量、胆固醇都是最高，铁锌比较高
鹌鹑蛋：低胆固醇，VA和B2含量最高，铁锌比较高。
不同蛋类的等量互换（90千卡为基础）
1个鸡蛋（约60克/个）=5个鹌鹑蛋（约10克/个）=1/3-1/2个鹅蛋（约130克/个）=0.7个鸭蛋（约70克/个）
这个时候就体现一家人吃饭的好处了，可以分着吃
三、蛋类的烹饪方式
烹饪方式的选择除了需要考虑口感，饮食方式更多就是要考虑对蛋类营养素的影响。
一般来讲矿物质、蛋白质不受温度的影响，而维生素受温度的影响比较多。
我们值得注意的事，蛋白中含有一种胰蛋白酶抑制物，这个胰蛋白酶抑制物会抑制胰蛋白酶的消化作用，降低对蛋白质的吸收。但是可喜的是这种胰蛋白酶抑制物在加热到80度就可以破坏其生物活性，不再影响蛋白质的吸收。所以说，鸡蛋还是要吃煮熟的。
煎炸烤鸡蛋时维生素的损失比较多：B1损失15%，B2损失20%，叶酸损失65%，而蒸煮鸡蛋，几乎不会带来维生素的损失。
如果是煎蛋这个直接加热蛋黄的烹饪方法，还会破坏蛋黄中的不饱和脂肪酸。
鸡蛋的加热时间过度，鸡蛋中蛋白质富含的半胱氨酸会分解产生硫化氢，和蛋黄中的铁结合，形成硫化铁，于是呈现黑色。
一些关于蛋类的说法：
说法1：蛋黄颜色比较深的蛋比较好？
蛋黄之所以呈现黄色是因为核黄素B1和类胡萝卜素的作用。一般来说散养的鸡比较容易接触到含有核黄素B1和类胡萝卜素的食物，但是现在商家知道消费者的心态，认为蛋黄颜色深的是比较好所以会在饲料中添加类胡萝卜素，也是可以让蛋黄的颜色变深，所以不能靠看蛋黄颜色的深浅来判断哪个比较好。
说法2：鹌鹑蛋的营养价值更高，应该多吃？
鹌鹑蛋低胆固醇，VA和B2含量最高，铁锌比较高，但是摄入的总量还是需要控制的。大概一天吃4-5个就可以了。
说法3：什么烹饪方式做的鸡蛋最好？
最好是蒸煮，煎炸烤尽量少。
说法4：豆浆和鸡蛋不能一起吃？
有这个说法的原因是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制胰蛋白酶的消化作用，降低对蛋白质的吸收。是的，这种胰蛋白酶抑制物确实会影响蛋白质的吸收，但是这种胰蛋白酶抑制物不仅在豆浆中有，在蛋类的蛋白中也是存在的。
不过所幸的事，这种胰蛋白酶抑制物在加热的过程中其生物活性就会被破坏，不再影响蛋白质的吸收。
因此豆浆作为优质蛋白来源大豆的加工品，其本身也是富含蛋白质的，所以我们会说要将豆浆加热来才能喝。
而且通过研究发现，鸡蛋和豆浆搭配同吃，可以提高蛋白质的吸收利用率。
说法5：蛋黄胆固醇高，不能吃。
蛋黄中的脂类结构油酸（50%）、亚油酸（10%）、磷脂（30-33%）、胆固醇（4-5%）
可见蛋黄是磷脂和不饱和脂肪酸的良好来源，如果是普通人可以通过食用来获得优质的磷脂和不饱和脂肪酸。当然，蛋黄中的胆固醇也是比较高的，如果是患有心脑血管疾病的人，就要少吃。