2023.5.21读《一本万利》学习笔记

为什么菜单如此重要

菜单设计主要体现在4个方面:第一、它是总方针。第二、它是运营的总纲领。

第三、它是一家餐厅的市场定位。第四、它体现一家餐厅的经营水平。

菜单是餐厅的宣传媒介。每一本的菜单都是最早和客户发生沟通，每天有多少人来就有多少次的沟通。它不断的同顾客讲话，向顾客表达出餐厅想要的表达的精神主旨。

菜单是餐厅对顾客的承诺，是顾客对餐厅产生信任感。品牌的核心价值取决于顾客对你的信任。信任是一点点建立起来的，是靠一次次的体验才会得到。特别是在顾客购买之前对商家提供的产品和服务不了解时，商家就要向消费者作出承诺。一家餐厅对于顾客的承诺就是菜单上的菜品和做出来让顾客体验到是否一样。而不是有些当顾客点到时，这个也没有，那个也没有。西贝的贾总曾这样说过：“凡是我们菜单上的招牌菜，如果今天点到没有，下次你来消费就免费送你一份”。这就是一种承诺。

所以菜单就是一家餐厅的运营总纲领。同时菜单决定经营。