烘培记录（25）——超萌软式小面包

最近入手了一款厨师机，做起面包来更得心应手了。

【软式牛奶小面包】（参考分量：16个）

用料

高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

做法

跟制作所有面包一样，首先揉面。将所有材料混合（黄油后放）揉成面团，揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃左右）发酵1到1个半小时，直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气，重新变小。

将发酵后的面团分成均匀的16份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

取一个小面团，在手中搓成一头粗一头尖的形状，然后放在案板上擀开，成为类似三角形的面片，从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。

将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。

接着进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约45分钟左右，直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。

在烤箱内放一大碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

烤箱预热至上下火170℃，将发酵后的面团放入，中层，烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

这款面包真的很柔软，只是三角形不好擀，差不多就行了。这个面包真的很小，一次吃10个也不为过。分量太少，很快就被老公和宝宝吃完了。