醋和吃醋的故事-吃的历史（二十二）调料“醋”

聊酒就应该顺便说“醋”，因为一直有个传说，杜康造酒其子做醋。如果传说是真的，这爷俩真有点意思。为啥要煮酒才能论英雄？吃的历史（二十）饮料-酒 -

说夏朝的时候，酒圣杜康发明了酿酒术。酒圣后来他把酿酒术传给了自己的儿子黑塔。长大成人的黑塔离开了自己的部落，迁到了今天的江苏镇江一代，在靠近长江的地方定居下来，自己利用父亲传给他的酿酒术开了一家酿酒作坊。

生意特别的兴隆，可是越来越多的酒糟却无法处理。把酒糟扔掉感到可惜，不扔掉又无处存放。这让黑塔黑石苦恼。喜欢钻研的黑塔想利用好这些酒糟，一天，他随手取过一只盛酒用的器具“酉”，捧过一些酒糟放到了里面，然后又加了一些水，最后把“酉”口封起来就放到一边去了。

时间一长，黑塔就忘记了。这天，黑塔无意间又看到了那个盛有酒糟的“酉”，就取过“酉”，一打开封口，一股浓浓的香味扑鼻而来。黑塔很高兴，舀了点一尝，感到这液体真是酸甜可口，味道与酒真是大不一样。

他不知该给这好东西取个什么名字，细细一算，离那天自己把酒糟放到“酉”中正好是二十一天，如果把“二十一日”合起来就是“昔”字，“昔”字再和放酒糟的“酉”合起来就是“醋”字。这种酸酸的液体就叫“醋”吧。

这个传说有点意思。说它有点道理，是因为酿酒如果酿不好，可能会酸了，真就变成醋了，由此来说酿酒的是酿醋的祖先是合理的。世界上其他国家在古代酿醋的时候，也基本走了同样的路子，就是通过发酵酿造获得，能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。只不过东方国家以谷物酿造醋，西方国家用水果和葡萄酒酿醋的多。

说它没道理，听起来太有故事性就知道是编的，而且很大嫌疑是镇江的业内人编的。

汉朝的时候食醋已经很普及了，再往前西周和商朝，甚至更早应该也有，但实打实的证据还没有很明确的。最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。

北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。原料有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。

酿醋的方法很多，从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制代表为山西老陈醋，一为发酵代表为镇江香醋，参见上面黑塔造醋的传说。

1972年，甘肃嘉峪关市东北20公里的新城戈壁滩上发掘了一批魏晋壁画墓，多数为一砖一画，也有大幅壁画，共有600多幅，内容为农桑、狩猎、屯垦、庖厨、伎乐、出行等。

其中3号墓前室东壁砖墙上有一幅《滤醋图》，画面上有一长条案子，案上放3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液体（醋）从罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用来盛水的。嘉峪关新城魏晋壁画墓出土的随葬品中，还有一种灰陶滤罐，罐的下部有一滤孔，与图中所绘陶罐相似。这幅《滤醋图》真实地再现了古代酿醋的场面。这批砖画很有名。

唐太宗时期的宰相房玄龄因为房谋杜断的故事，名留千古。同时他怕老婆的名声也是著名的话题。故事传得有点差异，但意思差不多，一个版本是这样的。

有一天早朝已毕，房玄龄却在朝中徘徊不回家。唐太宗很奇怪，问他，只听他说，请皇上下旨令他的夫人不要生气，他才敢回家，太宗听了大吃一惊，没想到房玄龄竟怕老婆到这种程度。

如此的纲常不振，真是岂有此理。唐太宗很为房玄龄抱不平，故意赐给他几个美姬，杀杀他老婆的威风。房玄龄不敢要。唐太宗的长孙皇后出面的劝说，卢氏就是不同意让房玄龄纳妾。唐太宗听闻后，就命人将卢氏诏进宫来，赐房夫人鸩酒说："若同意你丈夫纳我所送的美女便罢，若不同意，那就饮此毒酒，此事绝无商量！"房夫人二话不说，将毒酒接过来，一口饮下，唐太宗看到这种情形，心里大为惊骇，叹道："此等女子我尚畏之，何况玄龄。"

当然，唐太宗一代天可汗，不至于为了人家的家事毒死妇人，所谓毒酒只是醋而已。不过拿浓醋去吓唬房玄龄的老婆，没想到却吓着了自己和众人。将嫉妒说成"吃醋"的典故，就是由此而来。

无论如何，醋是我们古代比较普及的一个调味品了，普通大众都能消费得起的东西，成为老百姓的开门七件事之一。