#开始记日记#426 山茶已经找到了进入上海的正确途径

下午飞上海，飞机上遇到高晓松，聊了几句他的晓书馆，良渚那个是日本设计师设计的，很漂亮。晓松说，这是他做的一个公益项目，免费的图书馆，而且咖啡茶水都免费。再去杭州的时候，要去晓书馆看看，喝杯茶，翻翻书，看看晓松都放了些什么书在晓书馆里。

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看上去很舒服的图书馆

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正点落地上海，帅大厨接我去山茶吃饭。山茶开业几个月了，我几次到上海都没有时间去，这次下了飞机不去酒店，直接就去了山茶。

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我对山茶是有所偏爱的。山茶开始筹备的时候，我就给了一些意见，后来又把川菜大师牛金生先生介绍给了韦力戴华露夫妇，为他们恢复川菜老味道提供一些帮助。记得那是荣小馆银泰店试业的时候，在一个半封闭的小包房内，韦力戴华露夫妇和牛金生第一次见面，边吃边聊的很愉快，于是有了后续的合作。在我的建议下，邢亮还给牛金生老师磕了头，成为牛老师的入室弟子。重庆山茶开业时，我和牛老师也在现场，牛老师还把自己的一些菜交给了山茶的厨师。2016年9月我和张新民、蚝爷、帅大厨等人入川访菜，一行人对山茶的出品给了很好的评价，张新民老师还特意撰文点评山茶在重庆冲破江湖菜回归川菜老味道所做的努力。那一边入川访菜，大家最满意的一顿就是山茶那次了。山茶的菜品得到大家的认可，我就鼓励韦力戴华露夫妇把山茶开到北京上海去。经过一段时间的努力，上海山茶在爱琴海购物中心开业了。为了让山茶更快的融入上海的市场，我还鼓动帅大厨入了一些股份，因此山茶于我无论是情怀方面（多一些有技术含量的不是江湖菜的川菜好味道） 还是友情方面（韦力戴华露夫妇的友情，牛金生老师的心血，帅大厨的投资，也算我弟子的顺风123集团总厨邢亮努力） 都有着极大的关联。希望山茶走出重庆后也能茁壮生长。

今晚我们一共9个人，把我熟悉的那些菜都点了一遍，想看看山茶到了上海有没有水土不服。这几个人里有上海人，浙江人，北京人，哈尔滨人，还有澳洲过来旅游的嗜辣者，凉菜热菜上了十七八个，没想到的是，最后基本没剩什么。要知道只有我和帅大厨两个男生（我晚上还节食） 呀！显然大家都比较喜欢这些菜，就我个人品尝的感受，我是喜欢的，基本达到了重庆山茶的出品品质。看来，经过一段时间的适应调整，上海山茶已经找到了进入上海的正确路径。

牛金生老师调教的鱼香肉丝，向传统致敬之作。

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招牌凉菜凉面鸡。这个要了两份，吃的干干净净。连我不善吃辣的同学也吃了不少。

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青豆粉蒸肉。在重庆我就喜欢，今天又吃了不少。澳洲来的女生吃的有些欲罢不能了。

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甜烧白。五花肉，糯米，糖，的组合，吃的到香润，没在意肥腻。

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非小荔枝口的宫保鸡丁

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改良版的辣子鸡。减了辣度，鸡肉的香气出来了。

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叶儿粑，甜甜糯糯的，好吃。在座的一个姐姐说，她一次可以吃很多，就是喜欢这种甜糯的味道口感。

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这一碗豌杂面，让我在上海体会了重庆小面的热情、温馨。

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葱香鲈鱼。这个菜第一次吃。不辣，肉嫩滑，香味足。

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这两天，看到有几个朋友都在江南一带吃吃喝喝。西安的老妖吃了南京吃扬州，北京的胡元骏今天吃了刀鱼馄饨。他们去的地方都是我好朋友的餐厅。看到他们在朋友圈发的那些好吃的以及他们的感受，真是开心。为他们吃喝快乐开心，也为朋友们的高质量出品开心。他们都是通过我认识的，我介绍他们认识后，他们彼此之间能够相互认可交往，说明我的眼光还是不错的。有的朋友做的一手好菜，有的朋友有强大的媒体资源，他们的相亲相爱，就可以让美味佳肴迅速传播出去，让更多的人了解美食，喜欢美食。扬州趣园的早茶、侯新庆的鱼头佛跳墙、孙兆国的刀鱼馄饨，都是值得专程前往品尝的美味佳肴。我没看错，朋友们也喜欢。这也许就是我每年有三分之二的时间在各地奔波的意义所在了。