农村奶奶腌酸豆角,教你50年老方法,爽脆入味,放1年也不坏

将近9月,田里的水稻也到了成熟的季节,家里男女老少都回到村里忙碌起来,90岁的奶奶也在帮忙收拾着,咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷机在忙碌地转动着,爸爸一把接着一把将我收割下来的稻谷打进打谷机里,正午的太阳差点没把我烤焦,经过一个早上的努力,终于收割完一亩田地,整个人都被汗水浸湿,这一刻只想跑进河里肆意一番,不过我想的,还是奶奶罐子里腌制的酸豆角,天热的时候,没有什么比一碗晾凉的白粥,搭配酸豆角更解暑的食物了。


在闷热的8月底,总想吃些什么酸爽的东西来缓解苦闷,说起酸豆角,可能很多朋友都不陌生,饭店常见的做法就是用来做配菜,小到路边小摊,大到五星饭店,都经常能看见它的踪迹,毕竟它下饭的实力不可小觑,那味道越吃越上头,不知不觉两碗米饭就下肚了。


但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角,这是奶奶用50年经验腌制出来的,酸爽脆口,吃一口就会爱上它,主要是成本低,而且作法还简单,一次做个3、5斤都够吃很久了,过程不加一滴水,保存一年也不坏,想学的朋友一起往下看吧!


挑选

将刚从地里摘回来的豆角放到桌子上,先来进行一次筛选,做酸豆角也是需要讲究的,选一些比较嫩,摸起来比较硬的豆角,如果发现豆角捏起来很软,那就证明比较老了,这样的豆角制作出来不好吃,所以我们要将它pass掉,用嫩豆角腌制的酸豆角,才爽脆好吃,如果不小心发现有部分长虫的豆角,也不用担心,直接把长虫的豆角给掰断扔掉就好啦,其它地方还能要,不受影响。


清洗

将筛选好的豆角装入盆中,先清洗一遍,虽然外表看起来很干净,但是还是需要清洗的,因为豆角在生长的过程中,没有外壳保护,很容易沾染灰尘以及很多脏东西,如果你的豆角是市场买的,那就更要仔细清洗了,很多商贩为了延长豆角保存时间,会放一些添加剂,所以清洗这一步是非常有必要的。

先用盐水改过豆角浸泡10分钟,再拿到水龙头下用流动的清水冲洗,洗的过程还需要用手抹茶轻轻搓洗,记得要一根一根仔细地洗,盐水既能可以消毒杀菌,浸泡中还可能达到祛除农药残留的效果,如果是自己家种的豆角,那就直接冲一冲可以了。


凉晒

清洗好的豆角,给它装入大篮子中,洗完还不能直接腌制,还需要先晾干水分,家里有簸箕的话,可以用簸箕装起来放到窗台晾晒,太阳很大,不一会豆角就晾干了,晾晒的时间也不要浪费,我们可以来切一些大蒜,准备十几粒蒜瓣切碎,在准备几颗辣椒也切成小段备用,能吃辣的小伙伴可以多放一些。


调味

这个时候豆角表面的水分已经全部晒干了,拿到案板上,用刀将豆角切成大小均匀的小段,一段在2-3厘米就可以了,全部切好后装入一个无水无油的大碗中,下面我们来开始加料腌制,将切好的辣椒、蒜倒入盆中,在加入200克左右的食用盐,用筷子搅拌均匀,如果豆角做得多,食盐可多放一些,食盐能延长豆角的保存时间,盐跟豆角的比例为:90:1,意思就是,1斤豆角要放90克食盐,这里做的是三斤豆角,所以放210克食盐就可以了。


腌制

将调味好的豆角放置一旁,拿出准备好的密封玻璃罐,玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒过一遍,家里没有消毒柜的话,用开水多烫几遍也可以,切记别沾油水,不然我们腌制的酸豆角容易变质腐坏,等玻璃罐水分被完全晾干,那么就可以来进行腌制酸豆角了,将豆角装入玻璃罐子中,用工具压一压,装得紧实一些,尽量排出瓶内多余的空气,这样也有利于延长豆角的保存时间,瓶子装满后将盖子扭紧,那这样我们的酸豆角就制作完成了,接下来就是等待发酵成熟。

将装满豆角的玻璃罐放置在家里阴凉通风的地方腌制,一般腌制15天左右就可以开吃了,平日里用来送粥下饭,再合适不过,用来炒肉也是不错的选择,现在依旧还是炎热的天气,下班后的晚风,吹得脸上热辣通红,根本就没有胃口吃饭,这时只要来上酸豆角搭配白粥,肆意快活般的美味也就不过如此了吧!


说了那么多,制作酸豆角的方法大家都学会了吗?如果你还有更多更快捷、更好吃的办法,欢迎在评论区留言,大家可以一起学习讨论哦~好了今天的分享就到这,我是清清,关注我,下期继续分享更多美食与生活小技巧哦!



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