日更 Day30 | 生意差时请放弃这些想法（下）

4、没顾客时做好节能？

生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。

如果大夏天去这种餐厅吃饭，一进门第一感觉就是“热”。那明明开着空调，怎么还是热？那是因为刚刚打开空调，还没凉下来。

所以是不能靠节省来维持收支平衡的，相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好，越是讲品质。即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

5、大力度打折活动？

生意不好时很多管理者最先的选择就是：降价！

“这个套餐的价格再减**元。”

“招牌菜顾客反应太贵，适当降降价吧。”

很多生意不好的餐厅都被毛利率束缚住了，出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中，也完全陷入到低价竞争的漩涡之中。无数餐厅都死在这里。

相反，起死回生的餐厅选择的几乎都是，要么保价，要么提价。

只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

6、自我感觉良好？

一般情况下餐厅生意不好的时候，十家有八家的管理者会来一句：只要进店消费的顾客都说我们家好！

这个时候，请反思：传递”好“这个信息的主体是谁？

第一次进店的顾客？

经常光顾的顾客？

非目标受众群体顾客？

餐厅生意差一切落脚点都是因为顾客体验没做好。

市场调研的出发点是好的，但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候，不妨思考一下是不是听到的声音太片面化，让下一步的改进计划与步伐淹没在了一片叫好声中。