节日食谱 虾仁日本豆腐

虾仁日本豆腐这道菜是从传统家常菜虾仁浍豆腐改良而来的，为什么要改良呢？是因为传统豆腐与日本豆腐相比口感更细腻、更糯、更滑，色彩也更鲜亮，新鲜的虾仁过油加热后呈红色，使得这道菜色味具佳，口感更好。

主料鲜虾仁四两，日本豆腐三卷。

附料生姜切沫，黄瓜几片配色用，鸡汤用于提味，精盐白沙糖各适量，植物油适量，水淀粉少许。

中火上锅加植物油适量，七分热放入虾仁、姜沫翻炒几下，放精盐适量白沙糖少许，虾仁翻炒呈红色时加入日本豆腐翻炒后加入鸡汤，见开后改小火，三分钟后加黄瓜片、水淀粉改大火收汁出锅摆盘。

特点虾仁的鲜香与日本豆腐的滑软结合，紅、黄、绿色彩鲜艳。

注意，烹制时尽量使日本豆腐保持入锅时形状。