甘青大环线15：吃在大西北

【题记：甘青大环线系列文章，送给我的好朋友月月。】

甘青大环线

感恩各位友友的支持鼓励！历时这么久，总算把自己一直想写的“甘青大环线之旅”整理完了，一共十五篇，已升级成连载。

最后一篇，必须把以前没有讲的，记忆深刻的美食做个展示——

冷峻的气候、呼啸的风、地广人稀，祖国大西北那片广阔的天地，风景名胜众多，历史文化厚重，古迹遗址也多……但也是名副其实的美食天堂。

这里的人们，饮食风味儿也和这片土地一样，古朴、粗犷、自然、厚重。

每天看完美景，再沉浸于美食中的时候，心中的大西北，就会愈加立体起来。

每天一个九宫格不够用

美味的羊肉、牛肉

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”在前面几篇文章的时候，就有朋友说那里牛羊肉最正宗、很好吃。的确，对于无肉不欢的人，来满地牛羊的大西北旅行，吃着各种方法烹制的牛、羊肉，绝对是饱眼福又饱口福！

手抓羊肉，羊肉带着骨，条状的，盛在大盘中，配上旁边的孜然、辣椒和蒜一起吃。刚上桌的时候，个人感觉不咋的。尝一口后，发现这种肥瘦兼顾的羊肉，看起来没什么颜色，但吃起来香而不腻，软滑中带着劲道，鲜嫩却不膻。据说是在清水中加花椒、盐煮熟，是大西北独有的吃法，西宁当地几乎每家清真餐馆都会有这道菜。

炕锅羊排，是将新鲜羊排搭配上洋葱、土豆、大饼、粉条等，倒入炕锅焖烧，吃起来不腥不膻，香嫩入味。里面的配菜，我们也是超级喜欢的，铺在羊排上面的土豆片外脆内软，比薯片好吃多了。

烤串，这里的烤羊肉串块头大、香气浓，肥肉烤得香酥流油，瘦肉劲道弹牙，肉嫩汁多。有的还是用的红柳枝，就透着一层别样的清香和异域风情。至于羊蹄，更是有着满满的骨胶原蛋白。

这里的牦牛肉，香而不腻，几乎没有臊味。手抓？嗯！天宽地阔，就别拘着啦！用手大块大块地抓起来吃吧！哈哈！

火炉让屋内温暖如春

“面”的世界

来到辽阔的大西北，看到简单又原本的面食，有了很多精彩的变身，对于标准“面娃”的我来说，真的是进入了一番美好的天地。

在大西北期间，我尝试了很多种面食。青海湖边的店家，介绍起自家的面片来，那眉飞色舞、各种赞叹的样子，太能感染人了。

这里水稻种植很少，大家基本以面食为主。无论是汤面、炒面、油泼面，还是酿皮、凉皮，或是各种烙饼，每一种都勾起食欲，让人胃口大开。

尕面片，是青海人面食中最普遍且独具特色的家常饭。“指甲盖”大小的面片，从锅里捞起，转入大海碗，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、青萝卜片、西红柿、韭菜，就变成了“西红柿羊肉面片”。还可以和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”......品种繁多，滋味各异。我和月月常常点不同的口味，再互相品尝。

看看厨房那边，师傅们和面、切成长条形、揪面片......屋外冰天雪地，屋子里炉火滚烫（那炉子我特别喜欢），暖暖的人间烟火气，抚慰着旅途人们的心。

“炮仗”，名字很火热，却是温和的面食，远看更像是粉之类的。老板说做炮仗面，要比一般的面多揉几道，面条揉成圆圆长条形，掐成25cm那么长，口感又滑又劲道。

驴肉黄面，“天上龙肉，地下驴肉。”肉质酥软，格外滋补，个人却不太喜欢。不过酱料是分开送的，所以面不会坨，黄面也晶亮劲道。

凉面，没有更多描述，但它也带着西北味儿。

大柴旦吃到的那种金黄色的膜，好想带回家给妈妈品尝......

杏皮水

杏皮水

我们在敦煌的时候，月月专程买来杏皮水，说要润润喉。这季节，常温的杏皮水喝进嘴里，冰冰凉凉，味道酸甜似酸梅汁。

这是敦煌城的招牌饮料，大街小巷都可以看到它的身影。它用李广杏的杏皮熬制而成，口感酸甜，有点小涩，足矣对付大漠里的干渴，所以深受敦煌本地人喜爱。

在敦煌，我们还去吃了顿火锅，配的啤酒是黄河王，也是比较特色的。

一行人在敦煌吃火锅

胡萝卜馅儿的小笼包

在西宁的最后一天，早上拉开酒店的大窗帘，才知道又是一夜大雪，瞬间被外面的雪中西宁惊喜到。

我和月月在街上漫步，随意走进一家路边早餐店，第一次见到，第一次吃胡萝卜馅儿的小笼包，味道真不错。

那家店的勺子是很薄的白铁皮，记得小时候用过那样的勺子。一笼包子、一碟蘸酱、配上两碗八宝粥，吃得浑身温暖起来。

不来大西北，就无法理解这里美食的真谛。

干冷的气候下，这里的饮食习惯也不一样，可无论我们一路上在哪里吃，吃什么，价格都非常公道良心，有时候我们自己都觉得太低，还主动提醒店家算好了没有......

一路买了葡萄干、干枣、牦牛肉干、青稞酒等等，带回去给家人同事。

拖着满满的行李箱，带着内心满满的富足喜悦，我们踏上回程。