腊八蒜里含有活性肽，你知道么？

腊八蒜一般是指用陈醋或米醋腌制的蒜，其成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因其多在腊月初八当天进行腌制，故俗称“腊八蒜”。

腊八蒜主要流行于我国北方，尤其盛行于华北地区。北京很多小餐馆一年四季都会提供腊八蒜，无论是就饭就菜都十分的美味。

腊八蒜的做法其实很简单，将剥净了皮的蒜瓣儿放到能够密封的容器里，然后加入一定比例的陈醋或米醋，喜欢甜口的也可以加少许的白糖，最后搅拌均匀之后封好口，放到一个比较冷的地方。放置一段时间后，浸泡在醋中的蒜就会逐渐变绿，最后会变得通体碧绿。

腊八蒜有如下营养价值：

1、抑制癌细胞。腊八蒜能促进人体分泌抗突变的酶，预防正常细胞转化为癌细胞；并能增强机体的解毒能力，加速分解食品中的有害物质亚硝酸盐，有效抑制癌症的发生；

2、抗衰老。 腊八蒜中含有类似抗氧化剂维生素E的活性成分，能抑制肌肤脂质过氧化，其抗氧化活性优于人参，经常食用可以有效缓解肌肤衰老，改善肌肤质量，预防色素沉着，预防淡斑细纹及老年斑的出现；

3、降糖护心。大蒜含有的类黄酮物质能抑制脂肪沉积于心血管中，而用来泡大蒜的醋能软化，保护血管，并有控制血压水平的作用；而大蒜还能促进机体分泌胰岛素，有很好的降糖功效；

4、解腻祛腥、助消化的作用；

5、经常接触铅或有铅中毒倾向的人多吃腊八蒜，可有效防治铅中毒。

6、含有活性肽。2019年9月，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽（陈海霞教授团队的高旭东博士介绍，这几种新型活性肽不仅抑菌活性较好，且具有低毒性、不易产生耐药菌的特点，有望成为适合人体的安全有效的抗生素替代品）。

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腊八蒜食用宜忌如下

适宜人群：食欲不佳人群。

禁忌人群：婴幼儿，胃溃疡者，十二指肠溃疡者。

饮食禁忌：无特殊同食禁忌。