念想的香青菜

12月28日，周一，有雾

前天发作的急性肠胃炎，害我这两天没有一点胃口。

闺蜜云寄来的香青菜也只能浅尝辄止，还有羊肉，更不能动筷。

想起去年写的一篇香青菜的视频感，重温下，也是算是过过瘾了。

太湖之滨的吴江，自然气候适宜，物产丰富，这片坐落于东经120°，北纬30°之间的独特太湖沉积土地，丰饶肥沃，当地俗称“夜湿泥”的特殊土壤，孕育出了太多品质优良的农作物特产。其中，有着一百多年栽培历史的香青菜，就是吴江久负盛名的三大传统名优蔬菜(大头菜、小黄瓜、香青菜)之一。

吴江香青菜因地理位置、土壤和气候的特殊要求，是我国独有的青菜品种，亦是吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜，主要产区在沿东太湖及太湖西南岸，涉及吴江的震泽、横扇、七都、桃源以及松陵、平望、盛泽等镇的部分地区。因其具有口感柔软，香浓色美，营养丰富的品质特点，深受消费者的喜爱。

香青菜另外有一个好听的名称，叫“绣花锦”，它叶薄脉明，形态宛如绣出来的花，青绿娇艳，繁花似锦。当地百姓又俗称“瘦八斤”，或许是“绣不尽”的同音别名。

吴江香青菜1999年就被列入江苏省三项更新工程，2002年通过无公害农产品认定，2003年制订了《无公害香青菜生产技术规程》，成为了江苏省地方标准，2009年通过国家地理标志认证。这也让吴江香青菜成为这座湖滨小城又一张带着绿色芳香的有机名片。

如今，全区种植面积为2000多亩，总产量可达1800多吨。其中香青菜种植规模30亩以上的基地达8个，100亩以上基地的有2个。

香青菜按叶色来区分，主要品种有绣花筋、黄叶香青菜、黑叶香青菜。 黑叶香青菜长得特别精神，叶片为深绿色，叶脉白色，叶面大波纹，起皱不平，看上去油亮亮的，特别讨喜。黄叶香青菜的叶片黄中带青，青中见黄，叶脉呈绿白色，叶面起皱扭曲、波状不平，看上去有些娇嫩，实则口感绝佳，真正的食客是不会错过它的。绣花筋是香青菜中的佼佼者，塌地生长，叶片椭圆形，叶脉为绿白色，宽大明显，边缘的绣花形态逼真，令人一见钟情。

香青菜的菜型摊得越开，菜叶就越能吸收太湖沿岸空气中的湿气，同时还能充分接受日照，进行光合作用。菜叶叶脉密布，叶面越皱缩，那炒熟后的香青菜就越糯。

霜降后的香青菜，口感最佳，简直是“一家炒菜半村香”。香青菜在锅里炒的时候，屋里所有人都能嗅到它的芳香。无论家常还是餐馆，当一盘绿油油的清炒香青菜端上桌来，送入口中，糯软温润，清香顷刻间充盈其间，芬芳四溢，清晰可鉴，回味甘甜。

每年的12月份，随着香青菜的大量上市，那些来不及食用的香青菜，按照传统，菜农都是采收回来后洗净、在锅里用开水焯几分钟后，一棵一棵挂起来晒成香青菜干，大约一个月的时间，等水分完全蒸发，就可以收起来长期保存了。近年来，吴江区农业农村局又研发了冷冻干燥加工香青菜工艺，如此，加工后的香青菜便焕发了新的生命。

香青菜干也是馈赠亲朋好友的绝佳礼物，它随着人们远游到各地，慰藉游子对家乡的思念之情。另外，香青菜干也是诸多当地特色美食不可或缺的原料，在浸泡还原切细后，可放油盐清蒸，可做菜干烧肉、菜干炖猪蹄等等。

风物四季，吴江香青菜，绝对是一道“绣不尽”的美食好礼。

小视频一： 太湖边的香青菜

太湖之滨的吴江，自然气候适宜，物产丰富，这片坐落于东经120°，北纬30°之间的独特太湖沉积土地，丰饶肥沃，当地俗称“夜湿泥”的特殊土壤，孕育出了太多品质优良的农作物特产。香青菜就是其中之一，那香从是泥土里生出来的，是经太湖水过滤后的。

清清的太湖水，给香青菜提供了优质的生长环境，有机肥的绿色浇灌，更增添了香青菜的天然营养。每年9月到11月间，播下香青菜的种子，到了12月香青菜初长成，可以吃到来年开春。

小视频二： 品香留青

一碗清炒香青菜是寻常百姓家的做法，简单朴素；一道凉拌香青菜，切细后放上干丝和火腿末，十分滋味；一盘开水香青菜，菜叶碧绿，菜汤清澈，养眼纯粹。

香青菜咸肉（酱肉）饭，则更令人牵肠挂肚。粳米九成、糯米一成，淘洗浸泡半小时，将汆过水的上好咸肉（酱肉）切粒与米饭同煮，炝锅，用猪油炒香青菜，八九分熟时下咸肉米饭拌炒即可，那飘出的香味绝对令人垂涎三尺。

小视频三： 香青菜糕点

震泽古镇的点心，浸润着吴江的精华，更体现着吴江的民俗风情。包裹了香青菜干的点心，浓缩着水乡的款款深情。震泽仁昌推出的香青菜月饼，一时成为古镇上炙手可热的新宠；平望玫瑰推出的香青菜干饼，亦大受群众欢迎；吴江宾馆创新的菜花团子和菜花汤圆，咬上一口，口感清新，芬芳弥漫，唇齿留香。