炒瘦肉，只加蛋清和淀粉就错了，教你1招，滑嫩不柴也不塞牙

       每天一个生活小诀窍，营养健康的在身边。人们常说的瘦肉，一般是指猪身上的肉，但其实除了猪以外，牛、羊、鸡等家畜身上富含蛋白质的肉也叫瘦肉。瘦肉内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养物质，常吃瘦肉有助于提高人体的免疫力和记忆力，同时还具有改善缺铁性贫血等功效。

与瘦肉相对的就是肥肉，如今肥肉的受欢迎程度已大不如从前，这是为何呢？难道是因为现在的人对蛋白质的需求更高吗？对于这个问题，小编有一个答案，大家都知道做菜的时候放点油会更香，但是以前很多人家里可能穷得连锅都揭不开，就更别提炒菜的时候放油了。而肥肉最大的作用就是可以榨油，所以等到囊中有点碎银可以开荤的时候，人们自然就会选择买肥肉了。瘦肉一直都是好吃的，只是以前做菜油不够，所以肯定会优先选肥肉。但是现在不同了，大家都奔入了小康生活，油肯定是足够的了，所以现在大多数人自然就会买好吃又富含蛋白质的瘦肉啦。小编这样解释，不知道大家是否觉得有点道理呢？

在我们日常的餐桌上，最常见的肉类食物就是瘦肉了，它不仅好吃还能补充人体每天所需的蛋白质。但是很多人炒瘦肉时都没有掌握正确的方法，通常只加蛋清和淀粉，其实这是不对的。今天小编就教大家一招，瘦肉质非常嫩滑而且还不柴，下面我们就一起往下看看具体操作吧。

【食材准备】瘦肉、花椒、大葱、生姜、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、食用油、

一、切肉

如果我们想要肉质鲜嫩，最好选择猪里脊肉，因为里脊肉的筋膜比较少，吃起来的口感比较嫩滑。而且买瘦肉的时候，最好挑一块带点肥膘、颜色不要太鲜红、皮不要太薄的肉，不然你很有可能就会买到瘦肉精。小编买的是一块猪里脊肉，我们先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉，这样更能保证它嫩滑的口感。

接着我们开始切肉，切肉前先观察它的纹理，然后逆着纹理切肉，这样才能把筋膜切断，肉质吃起来才不会柴，这和切牛肉的道理是一样的。我们把肉切成1厘米左右的厚片，再将厚片改刀切成肉丝，切好之后放碗中备用。肉丝不仅方便腌制，而且用来做青椒炒肉丝、鱼香肉丝、包春卷都非常适合。

二、制作葱姜水

接着我们制作一碗葱姜水，拿出半根大葱（香葱也可以），把葱白切碎，再准备一块生姜，给它切成姜丝。然后把葱姜装入小碗中，再往里面放入20克花椒，加入一小勺食用盐，再加入大半碗温水，记住一定要用温水哦，温水才能更好地激发出葱姜和花椒的香味。然后再用筷子充分搅拌，将它们的香味全部激发出来，这样葱姜水就制作完成了。

三、腌制瘦肉

下面我们把葱姜水少量多次地加入到瘦肉中，每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的时候，我们要注意，每一次抓拌都要顺着同一个方向，这样才能使我们的肉更加嫩滑同时也可以让肉上劲，反复多加几次姜葱水，让肉吸足水分，这样就不会柴也不会塞牙了，我们一直抓拌到葱姜水全部被肉吸收进去之后，往碗里打入一个鸡蛋清，鸡蛋清有附着力，而且十分的粘稠，可以让肉质更加鲜嫩，但正是因为它的粘稠，所以我们在抓拌的时候，要多抓拌一会儿，让鸡蛋清均匀地裹住瘦肉。

抓拌好之后，加入一勺食用盐，再抖一抖胡椒粉，食盐和胡椒粉能够去腥增香和增加底味。然后我们继续顺着同一个方向抓拌均匀，接着再加入适量的淀粉，淀粉同样能够起到嫩肉的作用，是我们平时腌制肉类时必不可少的食材。同样的顺着同一个方向抓拌均匀，最后淋入适量的食用油，食用油能够牢牢锁住肉里面的水分，防止水分流失，这样我们在烹饪的时候才能保持肉质的鲜嫩。

四、开水煮肉

接下来烧一锅水，水开之后转成中小火，将腌制过的肉少量多次地放进去。如果你有耐心的话，也可以将肉一块一块地放进去，这样可以有效地避免肉之间的粘连。

全部放进去之后，我们用筷子轻轻地将它翻动一下，稍微煮个1分钟左右，我们的肉已经变色了，这时就可以把它控水捞出来烹饪啦。经过这几个步骤做出来的瘦肉十分嫩滑，无论你怎么煮，煮多久，都不会发柴，吃下去的每一口肉都是鲜香柔嫩的味道。接下来，小编就用这一盘鲜嫩的肉做一道青椒炒肉丝吧。

五、青椒炒肉丝

首先准备三颗大蒜，切成蒜末；再准备一个新鲜的西红柿，对半切开后再切成滚刀块；喜欢吃辣的朋友，可以准备三四颗小米辣，斜切成辣椒片；当然青椒也不能少，毕竟是青椒炒肉丝嘛，青椒可以多切一些。

接着起锅烧油，油热之后把蒜末放进去，进行煸炒爆香。然后把西红柿倒进去，翻炒出汁水之后，加入青红椒，翻炒一两分钟后，就可以把刚才煮好的肉丝倒进去了，一起进行翻炒。

因为肉丝已经煮过了，所以稍微把它们翻炒均匀就可以调味了。食用盐放少许，再加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀之后，一盘色香味俱全的青椒炒肉丝就完成啦。按照小编的的方法做出来的青椒炒肉丝，鲜香嫩滑又美味，简直就是干饭神器！

看到这，腌制瘦肉的方法，你们学会了吗？学会了赶紧动手试一试吧，保证肉质又嫩又滑，好吃到你放不下筷子。如果你喜欢今天的内容，别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩。