炒瘦肉,只加蛋清和淀粉就错了,教你1招,滑嫩不柴也不塞牙

       每天一个生活小诀窍,营养健康的在身边。人们常说的瘦肉,一般是指猪身上的肉,但其实除了猪以外,牛、羊、鸡等家畜身上富含蛋白质的肉也叫瘦肉。瘦肉内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养物质,常吃瘦肉有助于提高人体的免疫力和记忆力,同时还具有改善缺铁性贫血等功效。


与瘦肉相对的就是肥肉,如今肥肉的受欢迎程度已大不如从前,这是为何呢?难道是因为现在的人对蛋白质的需求更高吗?对于这个问题,小编有一个答案,大家都知道做菜的时候放点油会更香,但是以前很多人家里可能穷得连锅都揭不开,就更别提炒菜的时候放油了。而肥肉最大的作用就是可以榨油,所以等到囊中有点碎银可以开荤的时候,人们自然就会选择买肥肉了。瘦肉一直都是好吃的,只是以前做菜油不够,所以肯定会优先选肥肉。但是现在不同了,大家都奔入了小康生活,油肯定是足够的了,所以现在大多数人自然就会买好吃又富含蛋白质的瘦肉啦。小编这样解释,不知道大家是否觉得有点道理呢?


在我们日常的餐桌上,最常见的肉类食物就是瘦肉了,它不仅好吃还能补充人体每天所需的蛋白质。但是很多人炒瘦肉时都没有掌握正确的方法,通常只加蛋清和淀粉,其实这是不对的。今天小编就教大家一招,瘦肉质非常嫩滑而且还不柴,下面我们就一起往下看看具体操作吧。


【食材准备】瘦肉、花椒、大葱、生姜、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、食用油、

一、切肉

如果我们想要肉质鲜嫩,最好选择猪里脊肉,因为里脊肉的筋膜比较少,吃起来的口感比较嫩滑。而且买瘦肉的时候,最好挑一块带点肥膘、颜色不要太鲜红、皮不要太薄的肉,不然你很有可能就会买到瘦肉精。小编买的是一块猪里脊肉,我们先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉,这样更能保证它嫩滑的口感。


接着我们开始切肉,切肉前先观察它的纹理,然后逆着纹理切肉,这样才能把筋膜切断,肉质吃起来才不会柴,这和切牛肉的道理是一样的。我们把肉切成1厘米左右的厚片,再将厚片改刀切成肉丝,切好之后放碗中备用。肉丝不仅方便腌制,而且用来做青椒炒肉丝、鱼香肉丝、包春卷都非常适合。


二、制作葱姜水

接着我们制作一碗葱姜水,拿出半根大葱(香葱也可以),把葱白切碎,再准备一块生姜,给它切成姜丝。然后把葱姜装入小碗中,再往里面放入20克花椒,加入一小勺食用盐,再加入大半碗温水,记住一定要用温水哦,温水才能更好地激发出葱姜和花椒的香味。然后再用筷子充分搅拌,将它们的香味全部激发出来,这样葱姜水就制作完成了。


三、腌制瘦肉

下面我们把葱姜水少量多次地加入到瘦肉中,每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的时候,我们要注意,每一次抓拌都要顺着同一个方向,这样才能使我们的肉更加嫩滑同时也可以让肉上劲,反复多加几次姜葱水,让肉吸足水分,这样就不会柴也不会塞牙了,我们一直抓拌到葱姜水全部被肉吸收进去之后,往碗里打入一个鸡蛋清,鸡蛋清有附着力,而且十分的粘稠,可以让肉质更加鲜嫩,但正是因为它的粘稠,所以我们在抓拌的时候,要多抓拌一会儿,让鸡蛋清均匀地裹住瘦肉。


抓拌好之后,加入一勺食用盐,再抖一抖胡椒粉,食盐和胡椒粉能够去腥增香和增加底味。然后我们继续顺着同一个方向抓拌均匀,接着再加入适量的淀粉,淀粉同样能够起到嫩肉的作用,是我们平时腌制肉类时必不可少的食材。同样的顺着同一个方向抓拌均匀,最后淋入适量的食用油,食用油能够牢牢锁住肉里面的水分,防止水分流失,这样我们在烹饪的时候才能保持肉质的鲜嫩。


四、开水煮肉

接下来烧一锅水,水开之后转成中小火,将腌制过的肉少量多次地放进去。如果你有耐心的话,也可以将肉一块一块地放进去,这样可以有效地避免肉之间的粘连。


全部放进去之后,我们用筷子轻轻地将它翻动一下,稍微煮个1分钟左右,我们的肉已经变色了,这时就可以把它控水捞出来烹饪啦。经过这几个步骤做出来的瘦肉十分嫩滑,无论你怎么煮,煮多久,都不会发柴,吃下去的每一口肉都是鲜香柔嫩的味道。接下来,小编就用这一盘鲜嫩的肉做一道青椒炒肉丝吧。


五、青椒炒肉丝

首先准备三颗大蒜,切成蒜末;再准备一个新鲜的西红柿,对半切开后再切成滚刀块;喜欢吃辣的朋友,可以准备三四颗小米辣,斜切成辣椒片;当然青椒也不能少,毕竟是青椒炒肉丝嘛,青椒可以多切一些。


接着起锅烧油,油热之后把蒜末放进去,进行煸炒爆香。然后把西红柿倒进去,翻炒出汁水之后,加入青红椒,翻炒一两分钟后,就可以把刚才煮好的肉丝倒进去了,一起进行翻炒。


因为肉丝已经煮过了,所以稍微把它们翻炒均匀就可以调味了。食用盐放少许,再加入适量的生抽、蚝油,翻炒均匀之后,一盘色香味俱全的青椒炒肉丝就完成啦。按照小编的的方法做出来的青椒炒肉丝,鲜香嫩滑又美味,简直就是干饭神器!


看到这,腌制瘦肉的方法,你们学会了吗?学会了赶紧动手试一试吧,保证肉质又嫩又滑,好吃到你放不下筷子。如果你喜欢今天的内容,别忘了给清清点赞+转发哦!关注清清,下期的内容会更精彩。


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