曲周煎饼菜: 中国的唯一 世上的绝唱

曲周的风味小吃不多，排第一的当属曲面，因为曲面曾为皇帝上过贡，和官家沾边儿，属高大尚之列。排在第二的就是煎饼菜了，这是一道在一碗放着胡椒的菜汤里泡上一张薄薄的绿豆煎饼的菜汤，菜汤里泡煎饼，这样的吃法实不多见，真的佩服先人在美食搭配方面的独具匠心。

有时想，今天的曲周在海内外有点小名气了，其中一点就是沾了煎饼菜的光，这叫”地以菜名“吧。试想一个外乡人来到曲周，一个平原小县，没有什么名胜古迹，也没出过帝王宰相，平平淡淡的像一个憨厚的庄稼汉子，实在没有什么让客人留在记忆深处的。不过话说来，但凡客人吃了这煎饼菜，曲周就烙在他的脑海里了，煎饼菜即曲周，曲周即煎饼菜，煎饼菜成为曲周的代名词，就如英语里的 China（瓷器）代表中国一样。事隔多年，这个外乡人又想吃这口了，还得专程再来曲周，因为在华夏大地曲周煎饼菜还别无分店！当然播扬曲周之名的还有李若水，王三公子和苏三，还有当今的晨光，那是另外一回事。

今天的曲周应该为煎饼菜唱唱赞歌了，因为它是播扬曲周之名的功臣。查了下百度，有曲周煎饼菜的词目，曲周县志上也有详细的记述，互联网也能搜出几篇，但这远远不够！作为中国的唯一，世上的绝唱，曲周煎饼菜应该被更多的人所品尝，所了解，它应该上央视，上中国之最，上大不列颠百科全书……，这些都不为过。好在曲周的文化人都在为这件事推波助澜，著名青年导演刘俊峰就刻意把煎饼菜融入了电影《腊月正月》中。

著名演员陈有旺在大桥头拍戏

还是话入正题吧，让我们了解下煎饼菜的前世今生。

滏阳河从曲周城蜿蜒穿过，城中的滏阳河桥头两侧是繁华的商业街。明清时期，滏阳河漕运繁荣，峰峰的煤炭、瓷器通过滏阳河运往下游的天津卫，返程时载回大盐、煤油和生活用品，河两岸不时响彻船工的号子和吆喝声。往来的船只到曲周大桥头都要停泊靠岸，船工们上岸喝一碗煎饼菜，就着油炸的细支果子，那叫一个美啊！用老辈儿人话说：走京闯卫，忘不了大桥头煎饼菜！

曲周煎饼菜制作独特。先用纯绿豆面摊出薄若蝉翼的煎饼，再用小米面制出稀稀的汤汁，加入白菜叶、胡椒和盐。吃时，把整张煎饼放入碗中，加满汤汁，也有先加汤后放煎饼，然后淋入醋和香油。调出的味道是酸、辣、香，香味中既有芝麻油的香，又有浓浓的绿豆面、小米面的天然香味，吃着甚是过瘾。有爱吃辣的，往往多加胡椒，即使冬天食用，客人也会不停的咂舌，头上冒汗！

曲周人爱到大桥头吃煎饼菜，这里有一种浓浓的乡愁在里面。小孩子三五岁时，由父母带着到这里吃第一次，然后就要吃一辈子了！日后不管在外求学、城市工作、异地成家、出国留洋，回到老家第一件事，就是到大桥头喝碗煎饼菜。有细心人做过调查，曲周本地人95%都爱吃这一口；外地到曲周的客人绝大多数也都要尝一尝鲜儿。

现在各地正涌动着非遗热，很多的食客，每到一个地专找非遗吃。曲周人也看到和感受到了这一点，正在把煎饼菜这一风味小吃，作为非遗项目，积极申报，期望让煎饼菜这一从明朝传承至今的风味小吃，走出曲周，走向全国，甚至走向世界，让更多的人都能吃到曲周的煎饼菜，一饱口福！

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