什么是“平衡”葡萄酒

　　当我们购买葡萄酒时，我们经常在葡萄酒描述中看到“平衡”这个词。无论是葡萄酒的背景还是电子商务中葡萄酒的细节，“平衡”这个词几乎无处不在。那么，“平衡”葡萄酒是什么样的呢？

　　所谓“平衡”，顾名思义，是指葡萄酒中各种重要元素之间的和谐。葡萄酒的五种成分，包括甜味、酸度、水果味、酒精和单宁，在葡萄酒的平衡中起着关键作用。

　　甜度

　　葡萄果实中的糖被酵母转化为酒精，在此过程中剩下的糖称为残糖。残留糖分高的葡萄酒味道甜美可口，但如果糖分不足，葡萄酒会变得酸、干、难以吞咽。

　　酸度

　　葡萄酒的“酸”对味道很重要。葡萄酒中的“酸”部分来自葡萄本身，部分来自酿酒过程。酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（circic）来源于葡萄果实，其余三种酸分别为琥珀酸、乳酸和乙酸，它们是由酒精发酵和细菌活性形成的。

　　从葡萄果实中提取的三种酸因葡萄品种而异。一般来说，生长在凉爽气候中的葡萄（如金合欢、雷司令等）含有更多的酸，而生长在温暖气候中的葡萄品种（如仙粉黛、西拉等）则含有相反的酸。

　　果味

　　无论是简单易饮的餐酒，还是值得长期陈酿的名酒，都需要充足的果香来维持其口感。缺乏果味的葡萄酒往往味道不好，味道不好，使人感到平淡无味。

　　酒精

　　葡萄酒是一种含酒精量大的含酒精饮料，可低至5.5%，高达20%。

　　影响葡萄酒酒精含量的因素很多，如葡萄品种、风格、品质水平、产区气候条件等。过量饮酒会引起喉咙灼热感。

　　单宁

　　简而言之，单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒是通过保留葡萄皮而发酵的。在发酵过程中，该酒还从橡木中提取某些单宁。

　　对于红酒来说，单宁非常重要。其主要功能包括：

　　为葡萄酒建立一个“骨架”，使葡萄酒的结构稳定、坚实、丰满；有效地聚合和稳定色素，使葡萄酒的颜色完美而生机勃勃；与酒中的其他物质反应，产生新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常以淡、淡、无味的方式出现。单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈化潜力尤为重要。单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间。然而，过多的单宁也会使葡萄酒有“干”的味道，因此单宁与酸、酒精和其他成分的协调是必不可少的。