教你在家做扯面、拉条子,详细讲解从和面到揉面全过程,建议收藏

教你在家做扯面、拉条子,详细讲解从和面到揉面全过程,建议收藏。面食在北方这边是必不可少的,一天不吃面几乎都不行,很多人不会做扯面,或者扯面的时候容易断裂,有这些问题的都不用怕,今天就给大家分享怎样在家做扯面和拉条子,口感劲道又爽滑,怎么拉都不会断,做法简单,看一遍就能学会,下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

中筋面粉、盐、凉水、食用油

具体做法:

1.盆里倒入2斤的中筋面粉,然后加入6g的盐,增加面粉的筋性,再分次少量往盆里加入凉水来和面,边少量加水,边用手搅拌,1斤面粉加260g的水,2斤面粉加了520g的水,一直把面粉搅成面絮状的时候,再继续把它们揉在一起,揉成大面团,面团揉好了,盖上盖子放旁边饧发20分钟左右。

2.面团饧20分钟后会更加地好揉,然后继续把面团揉均匀、揉光滑,这个面团一定要揉好了,只有把面团揉好了,做的扯面和拉条子才不容易断,一直把面团揉至光滑就可以了。

3.然后把面团从中间切开,一半用来做扯面,一半用来做拉条子,然后把小面团揉均匀,再揉成长条状,用手揪成大小相同的小剂子,把小剂子揉成小长条状,找一个盘,往盘里刷层油,然后把刚才的面剂子压扁一些,宽度大约在3cm左右,放在刷过油的盘里面,每铺一层都要刷油,咱们这个扯面的面胚就做好了,用保鲜膜包住,放旁边饧2个小时左右。

4.拉条子的做法和扯面的前半部分相同,把饧好的面条揉得更细一些,也整齐地放在刷过油的盘里面,揉好后也用保鲜膜放旁边饧2个小时。

5.这会儿面胚饧好了,用两手这样轻松一拉,就拉开了,再折叠一下,再拉长一些,然后直接下锅煮熟,做扯面和拉条子,一定要把面团揉好、饧好,饧面是关键,这样一次就能成功,特别的轻松。

6.同样这个拉条子也一样,用两手抓住两头,轻松一拉就拉开了,然后折叠一下再拉,这个拉条子就好了。

7.也下入锅里煮熟,加点小青菜进去,煮熟后捞入碗里,上面浇上自己喜欢吃的卤汁搅拌开就可以开吃了。

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