料理食堂（零三二）|焖鸡（二）

头一回尝试，高压锅焖鸡，味道还可以。

兵来将挡，水来土掩，既然卤鸡这条路已经是走不通了，那我干脆直接做成焖鸡得了。虽然之前从来没有尝试过这样新颖的做法，但考虑到领导急不可耐的心情，我还是决定去尝试一下，反正也不会浪费额外的材料。

看着水池中那只解冻完全的仔鸡，我在犹豫了片刻之后，还是将它给捞了出来，放进锅中慢慢煮出鸡肉中残留的血水。然而，当水温逐渐升高时，我突然意识到现在是要做一只焖鸡而不是卤鸡，吓得我立马用筷子又将它给夹了出来，对着自来水来回冲洗了一番。好在，刚刚才开始点火加热，整只鸡还算比较的完整（没被烫熟），否则只怕连这焖鸡怕都弄不出来了，那我可就真心是教不了差了。趁着仔鸡已经变凉，我按照从网上查到的烹饪资料，开始一步步地处理（腌制）这只命途多舛的仔鸡。其实，这些调味料远比想象的还要简单，无非是一些食盐、酱油、料酒、白糖、蚝油、生姜、葱段这类的常见调料。至于具体的搭配比例，就只能完全依靠个人经验，毕竟资料上给出的全是一些“少许”、“适量”等难以捉摸的分量。不过，唯一需要额外注意的就是，在调料全部加入后一定要先用牙签扎许多针孔，再持续不断地使劲“按摩”，这样才能让味道深入到鸡肉之中。等到一切整备就绪后，我将仔鸡放进一个大碗中，再用保鲜膜封闭，存放到冰箱数小时。其实，我觉得存放一整晚的话会腌制的更好，但领导可绝不会等到明天中午再去享用，所以经过数小时的腌制后勉强也是可以的。等到腌制时间一到，我将大碗从冰箱中取出，发现碗底竟多出了不少的汁水，看来实际的效果还是不错的。为了避免一些不必要的浪费，我将碗中的姜片和葱段全都塞进了鸡肚中，打算一并给焖熟后，或许还能做成一碟小菜。接下来的步骤就有些简单了，我先在高压锅内胆刷上一些油，将生姜片垫在锅底，再将仔鸡放置在姜片上面，最后将腌制的汁水淋在了鸡上。在盖上锅盖后，我选择了“鸡/鸭肉”食材的按键，烹饪方式则是“焖炖”，至于其它就按照设定好的程序来执行。当程序执行完成后，我需要用筷子小心翼翼地将仔鸡翻个面，再重新执行一次程序即可。

整个烹饪过程耗时大概50分钟左右，利用这个空挡我一边煮熟了米饭一边炒好了蔬菜，也算是比较合理地利用时间了。至于焖鸡的味道如何，领导觉得还是挺不错的，就是收汁不够彻底导致盘中都快要溢出来了，影响到了整道菜肴的美感与平衡。看来，我还是有太多需要改进的地方，但愿自己下次能拿出一道各方面都还行的料理。