来自喜马拉雅山巅的暖心餐

尼泊尔，是南亚地区的内陆国，北部以喜马拉雅山脉为界与我国接壤，其余三面与印度相邻。这里平均海拔2000米以上，包括珠穆朗玛峰在内，世界10大高峰有8个在尼泊尔境内，对登山爱好者有着无与伦比的吸引了；这里也是佛陀的诞生地，拥有古老的文化遗产。瑰丽的文化和雄壮的山巅吸引万千游客造访此地。

游人如织的首都加德满都是观光客和登山客的共同落脚点，这里是尼泊尔的窗口，古刹、民宿、餐馆、纪念品店交错重叠。与世界上任何一个旅游景点一样，商人们总是把当地的特色制成纪念品出售，在这里常见的有印有“达八给你24小时能量”（Dal bhat power, 24 hour!） 的纪念T恤，而“达八”就是尼泊尔的代表。

达八是一种传统的尼泊尔食品，“达”（dāl）指的是豆汤，“八”（bhāt）是米饭，可以简单的概括为以米饭和豆汤为主的套餐。除此之外，还经常配有各式小菜，有蔬菜咖喱、腌制或炒制的蔬菜等。它是大多数尼泊尔人的主食之一，有尼泊尔国民美食的美誉。

在尼泊尔的高海拔地区，水稻生长状况不佳，人们常用玉米、荞麦、大麦、黍子等其他当地作物制成一种叫dhindo的食物，或是用未发酵的面饼代替达八中的米饭。尽管dhindo也是一种主食，当地人总觉得它与米饭比起来低人一等，这种观点随着粗粮的营养功效被认可而逐渐改变。

达八中的豆汤“达”（dāl）是将小扁豆与圆葱、大蒜、姜、辣椒、西红柿等配料一起熬煮，并添加各式香料，如姜黄粉、香菜粉、孜然，选用的食材因地域和季节差异会略有不同。

达八虽说是套餐，但是以食材的多样性、味道到丰富性和餐具的美观性考量，总觉得有些寒酸。与华丽丽的日料定食无法比较，甚至与同种食材熬制的小扁豆汤或相似的豌豆汤相比也寡淡了些。然而，我们不应该忽略了它的营养价值。

豆汤“达”（dāl）为道套餐贡献了主要的营养和能量。它含有9%的蛋白质，70%的水，20%的碳水化合物（其中包括8%的纤维）和1%的脂肪。另外，还提供了丰富的维生素B、叶酸、镁、铁等营养物质。

中文网络中对达八的介绍少之又少，如果用英文检索，可以发现大量的介绍和食谱，有不少贴文的作者是曾访问尼泊尔的登山客。他们在喜马拉雅山区和安娜普尔纳营地每天都能吃到达八，丰富的碳水、蛋白和维生素给他们提供了登山的能量，也温暖了身心。很多人回国后还是对达八念念不忘，纷纷制作自己的达八食谱与人分享。

如果仔细看一下豆汤的营养成分表，你会注意到脂肪含量只有1%，蛋白质和碳水的含量很高。有一些食谱推荐人们在节日的盛宴后食用达八，也是看中了它营养和低热量吧。