整理《茶艺》笔记

慢下来的好处有很多，比如可以做一些之前一直想做，但总觉得没有时间静下心来做的事；

几年前社区组织女性朋友们进行茶艺师的学习，身边品茶的朋友越来越多，当时我们为第一期学习茶艺的学员，缴纳社保在学习结束并顺利通过考试后，还可以获得三分之二的学费补助，而且送一套泡茶差具和茶服；

茶艺课上茶具、笔记、同学老师合影

本着技多不压身，自己也感兴趣，便与朋友一起报名，课上穿上茶服摇身一变暂变茶娘了；

当年茶艺和本科的大学英语考试时间重合，更多精力用在英语考试的考前突击，茶艺理论方面知识欠牢固；

正好在此时期，整理关于茶艺的相关笔记，复习巩固相关理论知识，留待以后忘记时再翻阅，也是不虚这大好时光；

茶叶有哪些品种

1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，红汤、红叶、香甜味醇；3、青茶，香高味醇；4、白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，色泽黑褐；6、黄茶，黄叶黄汤；

清亮的茶汤

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品；

其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少；

常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害；

我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等；

2、红茶

红茶属于全发酵茶，是采摘嫩芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让茶叶在加工过程中形成了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分；

香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征；

我国红茶主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类；

3、青茶（又名乌龙茶）

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，是采摘初展芽叶为原料，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，充分发挥茶叶的内质，让茶叶在冲泡后形成了香高味醇的特点；

品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类；乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜；

我国青茶（乌龙茶）主要有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶（台湾）；

4、白茶

白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶为原料，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶，让茶叶形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点；

我国白茶主要有：安吉白茶（浙江）、白毫银针、寿眉茶（福建）；

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其形成了色泽黑褐的特点；

我国黑茶主要有：湖南安化黑茶、湖北青砖茶、藏茶（四川雅安）；

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，是采摘鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，茶叶受到湿热作用的影响，形成了黄叶黄汤的特点；

我国黄茶主要有：霍山黄牙、君山银针；

普洱到底属于什么茶

中国茶叶目前主要分类为以上六大类，之外还有花茶，是采用茶用香花和茶坯窨制的一类再加工茶；

除此之外，我一直没太明白的是普洱是什么茶，但最广泛的说法是，根据晒制工艺的不同，将普洱生茶分作绿茶，普洱熟茶分作黑茶；

这个问题留待热爱茶艺，并也对茶艺感兴趣的朋友一起交流，欢迎了解这一块的朋友留言或私信我共同探讨；