老面包新做法，学会了早餐不用愁，小朋友每周必吃

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老面包给我的记忆是小时候上学路上，看到别的小朋友一起分吃一个老面包，一个撕一小块分着吃。当时，真的觉得除了方便面，这种面包就是最好吃的东西了。而那个时候也没有名字，没有包装，就是一小块，非常香，外表一层稍硬的皮，里面非常松软，现在知道了就是那种能拉丝的那个细腻感觉。每每想起都觉得那个香呀。

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而家里有了烤箱之后，第一个学会的是戚风蛋糕，第二个应该就是老面包了，并且换着不同的花样再做，这一次跟大家分享也是老面包的配方，但是做成花环一样的。

【记忆里的老面包】

主要食材：汤种60克，高粉150克，鸡蛋一只，水70克，白糖15克，油20克，盐1克，酵母2克

汤种的做法：30克高筋面粉加30克开水搅匀（一定要是刚烧好的开水），没有面疙瘩，冰箱里隔夜。

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具体做法：

1，所以材料称好之后，揉成光滑的面团进行首次发酵，我是直接放到面包桶里直接发酵的，因为我做的时候气温相对来说比较低20度左右，如果夏季做的话建议大家把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快了导致成品的口感也会有影响的

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2，面团发酵完成之后，放到案板上面揉出里面的空气。

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3，把揉好的面团分割好后滚圆，我分成的是六份，没称，直接手动分割的，还是挺方便的。

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4，把面团摆放到模具里面，我是分成六份放在18CM的中空模具里面进行二次发酵。

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5，二次发酵也非常重要，所以注意发酵的时候上面最好盖一层保鲜膜防止表层干燥。

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6，二发完成之后，入烤箱中下层，上下火180度，烤25分钟。面包表面我没有刷任何东西！不过上色之后记得盖上锡纸防止表层颜色过深。

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汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

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典典碎碎念：在搅拌时，油脂要在面团形成且具有筋性时，才可加入，否则会影响面筋形成。加入油脂后面团会慢慢吸收，使面团看起来有光泽。发酵检验法：将食指全粘满高筋面粉。从中间刺到底，来试面团发酵的情况。如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基础发酵完成了。带着回忆的老面包，女儿直呼太好吃了，还是记忆里的味道！