面，占据了人类食物的半壁江山，西安有油泼辣子面，武汉有热干面，兰州有牛肉面。而陇南有一碗，不管你走多远，只要听到它的名字，就会倍感亲切的——散面饭！
1.一碗你爱与不爱，都深刻脑海的饭
散饭，六七十年代的人，小时候经常吃的一种主食。而作为80后的羊先生，小时候也经常吃（虽然不情愿）。
记得小时候每到冬天，家里几乎是几天做一次散面饭吧。那时候，家家都有地。散饭也则是冬天的主要食物，因为当时地里都会种很多玉米，散饭也全部由玉米面一种做成。
吃起来，口感很粗。咽的时候，扎嗓子。因为不喜欢吃，没少挨奶奶的数落，说以前的人能吃到这个，就已经是天堂里的生活。
而当时的羊先生，吃着玉米面的粗，心里则是惦记着一月能吃一次米的香。
现在，外面虽然有卖的散饭，但是在自己家，则很少吃到了。原因则是——炉火，若不是有盘下的锅头（灶头）加尖底锅，别的什么电磁炉，电炒锅这些是没办法做出来的，柴火慢慢熬煮才最佳。
说到柴火，则更是记忆犹新！不知道你，是不是和羊先生也一样，小时候放学跟在妈妈身后打帮手。帮忙洗完菜，在锅眼前架着火（往灶膛里添火），妈妈则右手将包谷面均匀地、细细地撒入锅中，左手拿擀面杖均匀地在搅拌。时不时的还不断提醒“火小了、火大了、不要再添柴了.......”
当时做好的散面，一般我吃的很少，但是最后锅底的锅巴则喜欢吃，脆脆的。吃不完的锅巴，妈妈会下次，放点葱花蒜苗，加点肉臊子炒着在吃。那个味，现在想起来，都很香！不单单是味觉的香，这里的“香”更是记忆中的烟火味儿。
这种味道与散饭味儿混合起来，形成独有的回忆味道。这味道让我们不管对散饭，喜欢与否，都会因它而想到家，想到某个人。但在散饭的江湖，能将散饭做的好吃，则是绝活！
2.并不是，人人都可以散的一手好饭
散饭，可以纯玉米面或者白面，也可以白面和玉米面，两货（合）。一般选用玉米面来制作，做出来会有玉米的清香，色彩金黄灿烂、温润诱人。
散饭尽管看起来用料平常，但不是人人都能得做出一碗好散饭。
火大了，容易糊了；火小了，容易绵了；稀了，就成拌汤了；稠了，就焦糊不爽口了；搅动不得当，吃起不劲道；撒面不均匀，容易出疙瘩......
在散饭的江湖上，手上没有功夫，是拿不下来的。
做之前，烧上一锅水。等水煮开后，一手，拿着木制的叉叉；一手，抓一把玉米面。缓慢、均匀地往锅里洒，边洒边用叉叉，朝一个方向匀速搅动。
这样一直，朝一个方向搅动，加面，直至锅里不断粘稠。搅起来感觉吃力时，用铁勺舀起往下倒，不容易掉落就基本好了。
这时候，会有核桃大小的气泡，“噗嗤噗嗤”地冒出来。用叉给戳破，在搅几下，一碗金黄的散饭就好了。
对于豪迈的陇南人，对金黄散饭的配菜更是一绝：又臭、又硬核、并柔情！
3.天冷来碗散饭，是刻在陇南人，灵魂里的真理
一份上好的散饭，如同英雄配名剑，必须搭配绝佳的配菜。吃到嘴里，脆脆的洋芋丝，是他长久以来的忠实搭档。
臭烘烘的豆食，配着蒜苗翻炒既是一道香喷喷的“臭菜”，它和散饭就像红酒和高脚杯，成了标配！
火爆硬核的线辣子，合着散饭一起下肚。辣气从舌根往下，周身发热。细密的汗珠争先恐后跑出来，在寒冷的天气，甚是过瘾！
而在散饭，众多的配菜里。神之配菜，是入口酸爽，口舌生香的柔情酸菜。而酸菜里，技压群雄的，则是用新鲜花盖查（做）的花盖酸菜。
红辣子、大蒜炝的花盖酸菜，撒在金黄的散饭上。在配点炒蒜苗，浇一勺油泼辣子，艳光四射瞬间勾了魂魄。这才是，散饭出名的黄金搭档！
长筷挑起，夹杂着花盖酸菜的散饭，送入口中。酸香味，立刻溢满整个口腔。牙齿咬下，略带粗糙的软糯感，让整个牙床，像坐在了布艺沙发上。花盖酸菜特有的纹理，配着粗糙的散面饭，来不及细细嚼动，迫不及待咽下肚。整个人，瞬间全身心的温暖！闭上眼睛，可以清楚的感觉到，花盖酸菜的香味和散面饭的清香味，还在舌尖上跳舞，过瘾！
这一口散饭，不管我们是生病难过，还是委屈受挫，或者仿徨矛盾，都会让我们只感觉到家的温暖！
一勺花盖酸菜、一碗面暖心面。
这就是陇南人特有的美食大餐；
这就是平凡温暖的市井人生！
作者：请叫我羊先生。一个留着小胡须，被称为女性之友的微胖中年男人。