美味的茄子

据说茄子原产亚热带地区,东汉传入我国,现在各省均有裁种。

这真是一种很有魅力的蔬菜,资料显示它含有人体需要的多种营养素,有清热解暑降脂降压抗衰老的功效,值得让下厨的人去研究它丰富它的做法。

超市里出售的大多是细长的线型茄子,若是到集市上走一遭,就会看到另一种球形茄子,俗称“牛蛋茄子”。

这两种茄子不仅外形迥异,质地也大不相同。“牛蛋茄子”有些缺乏水分,质地要比线型茄子坚实。

茄子的吃法很多,红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等,不过这几种吃法基本只有下馆子才能吃到,做法有些繁琐,虽说“食不厌精”,但很难作为家常菜端上饭桌。

鱼头茄子是很普通的一道家常菜,鱼头是吃剩的狗杠鱼头,这种鱼头食之无味,弃之可惜,属于“鸡肋”一般的存在。

把它与茄子一起来炒,却是物尽其用,充分发挥了“余热”,茄子一定手撕才会好吃,烧制茄子的过程中,投入几个狗杠鱼头,既能把狗杠鱼的咸香融入茄子里,又能把茄子的清淡味儿祛除不少,炒好的茄子吃起来咸香入味,下饭最佳。

茄子是普通的菜蔬,超市菜店皆可买到,也是大多数家庭常备菜。凉拌茄子是另一道家常菜,取线型茄子数只,洗净放入笼屉,倒一小碗花生油,切鲜辣椒、葱花若干,与茄子一起上锅蒸熟。

凉上片刻后,把熟油及辣椒、葱花倒在茄子上,用筷子用力搅拌均匀,淋上酱油、麻油,滴香油数滴,撒香菜末,食之风味无穷!

如果切茄成片,并注意两片要保持“藕断丝连”,不可一切到底,两片之间夹上肉馅,裹上一层面糊,入油锅炸之,是为“茄盒子”。

此菜在饭馆内常与藕盒一起装盘上桌,内里也多为肉馅。然略觉不美,似以韭菜鸡蛋做馅最为正宗,或是其最具儿时味道之故。

炸茄子最是简单不过,茄子不需削皮,用刀切条,裹上面糊入油锅炸,炸至微黄即可。要注意的是,茄子吸油,锅里的油一定要多,避免二次加油。炸好的茄子装盘后,蘸椒盐吃,外焦里嫩,别具风味。

茄子可烧菜,亦可做粥。熬茄子就是很好的一种饭食。茄子一剖为二,切成薄片,入锅煮熟,搅面粉成糊倒入锅中,同时倒入炼好的糊油,立时香气扑鼻,喝起来滑嫩爽口,颊齿留香。

地三鲜这道菜很受欢迎,不管是在饭馆还是居家饮食,都值得大书一番。这道菜是茄子加青椒土豆做的,成菜后色香味俱佳。

美中不足的是用油太多,三种材料都下油锅炸,茄子本身就很吸油,上桌后真是每吃一口都是油呵,这不太健康。

我琢磨很久又实践多次,总算找到一种既少油又不影响口感的做法:青椒块可以炸,下锅后炸一会青椒变得更加青翠就铲起来;土豆切薄型滚刀小块,用浅盘子装好铺平蒙上保鲜膜,送进微波炉高火加热四分钟取出。

关键是茄子,把切成滚刀块的茄子用适量的盐码味十来分钟,挤掉水分后茄子变软,下锅后不怎么吸油了。刚才炸青椒的油留一点在锅里,放姜片葱节爆锅,出香味后下茄子青椒土豆块。

调小火,加蚝油、生抽、白糖、花椒面、蒜末等炒均。三样食材已是熟的不需炒太久,最后撒大把葱花起锅。

白瓷盘盛出端上桌,青椒的绿土豆的黄茄子的紫,颜色和谐好看,味道鲜美少油清淡极受家人欢迎。

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