美味的茄子

据说茄子原产亚热带地区，东汉传入我国，现在各省均有裁种。

这真是一种很有魅力的蔬菜，资料显示它含有人体需要的多种营养素，有清热解暑降脂降压抗衰老的功效，值得让下厨的人去研究它丰富它的做法。

超市里出售的大多是细长的线型茄子，若是到集市上走一遭，就会看到另一种球形茄子，俗称“牛蛋茄子”。

这两种茄子不仅外形迥异，质地也大不相同。“牛蛋茄子”有些缺乏水分，质地要比线型茄子坚实。

茄子的吃法很多，红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等，不过这几种吃法基本只有下馆子才能吃到，做法有些繁琐，虽说“食不厌精”，但很难作为家常菜端上饭桌。

鱼头茄子是很普通的一道家常菜，鱼头是吃剩的狗杠鱼头，这种鱼头食之无味，弃之可惜，属于“鸡肋”一般的存在。

把它与茄子一起来炒，却是物尽其用，充分发挥了“余热”，茄子一定手撕才会好吃，烧制茄子的过程中，投入几个狗杠鱼头，既能把狗杠鱼的咸香融入茄子里，又能把茄子的清淡味儿祛除不少，炒好的茄子吃起来咸香入味，下饭最佳。

茄子是普通的菜蔬，超市菜店皆可买到，也是大多数家庭常备菜。凉拌茄子是另一道家常菜，取线型茄子数只，洗净放入笼屉，倒一小碗花生油，切鲜辣椒、葱花若干，与茄子一起上锅蒸熟。

凉上片刻后，把熟油及辣椒、葱花倒在茄子上，用筷子用力搅拌均匀，淋上酱油、麻油，滴香油数滴，撒香菜末，食之风味无穷！

如果切茄成片，并注意两片要保持“藕断丝连”，不可一切到底，两片之间夹上肉馅，裹上一层面糊，入油锅炸之，是为“茄盒子”。

此菜在饭馆内常与藕盒一起装盘上桌，内里也多为肉馅。然略觉不美，似以韭菜鸡蛋做馅最为正宗，或是其最具儿时味道之故。

炸茄子最是简单不过，茄子不需削皮，用刀切条，裹上面糊入油锅炸，炸至微黄即可。要注意的是，茄子吸油，锅里的油一定要多，避免二次加油。炸好的茄子装盘后，蘸椒盐吃，外焦里嫩，别具风味。

茄子可烧菜，亦可做粥。熬茄子就是很好的一种饭食。茄子一剖为二，切成薄片，入锅煮熟，搅面粉成糊倒入锅中，同时倒入炼好的糊油，立时香气扑鼻，喝起来滑嫩爽口，颊齿留香。

地三鲜这道菜很受欢迎，不管是在饭馆还是居家饮食，都值得大书一番。这道菜是茄子加青椒土豆做的，成菜后色香味俱佳。

美中不足的是用油太多，三种材料都下油锅炸，茄子本身就很吸油，上桌后真是每吃一口都是油呵，这不太健康。

我琢磨很久又实践多次，总算找到一种既少油又不影响口感的做法：青椒块可以炸，下锅后炸一会青椒变得更加青翠就铲起来；土豆切薄型滚刀小块，用浅盘子装好铺平蒙上保鲜膜，送进微波炉高火加热四分钟取出。

关键是茄子，把切成滚刀块的茄子用适量的盐码味十来分钟，挤掉水分后茄子变软，下锅后不怎么吸油了。刚才炸青椒的油留一点在锅里，放姜片葱节爆锅，出香味后下茄子青椒土豆块。

调小火，加蚝油、生抽、白糖、花椒面、蒜末等炒均。三样食材已是熟的不需炒太久，最后撒大把葱花起锅。

白瓷盘盛出端上桌，青椒的绿土豆的黄茄子的紫，颜色和谐好看，味道鲜美少油清淡极受家人欢迎。