家常老干妈回锅肉，回锅的，更美味

：“今天吃什么？”

：“不知道。”

：“那就吃回锅肉吧。”

：“行，我给你做一个老干妈回锅肉。”

不知道吃什么的时候，就吃回锅肉吧。有肉有菜，荤素搭配，回锅的，更美味，关键是很下饭。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

今天我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。

食材：五花肉、青椒、洋葱

配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片

做法：

1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。

2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。

3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。

4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。

小窍门：

1、选用肥瘦相间的五花肉，炒出来口感更好。

2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片，能让煮出来的肉味道更加鲜美，煮肉的时候我不放盐。

3、由于老干妈酱有咸味，最后放盐的时候不要放太多。