凉拌菜必备:川味红油辣椒,颜色红亮,香气扑鼻

夏天饭菜容易没胃口?教你做红油辣椒,凉拌菜的秘诀就是它,好吃又下饭

红油一直是我们川菜的灵魂,在我们川渝地区,不论是凉拌菜,还是小面、抄手、米线、酸辣粉等各类小吃,里面一定少不了的作料之一就是红油辣椒。但是做的辣椒油香不香,完全是能决定这一道菜是否好吃的关键,所以能做好颜色鲜亮又香气扑鼻的红辣椒油,一定会让别人眼前一亮,对你的好感一定倍增不少。

在四川还有一种说法叫“做好红油,川菜不愁”的说法,可见红油在川菜里的地位和重要性。特别是夏天我们最爱吃凉粉、凉面、凉皮,以及各种凉拌菜,如果没有红油辣椒,完全没有一点食欲了。所以今天小鹿就给大家分享做辣椒油的方法,学会保证让你的凉菜更香!我们一起来看看具体做法吧!

【川味红辣椒油】

主要食材:辣椒面、油、洋葱、香菜、大葱、生姜、香叶、八角、白芝麻、醋、白酒,根据要做的量来决定作料的多少,这个没有固定的量。

具体步骤:

1.先把洋葱切块、大葱切段、生姜切片,香菜一般都是直接放下去的,所以提前把要用的作料清洗干净,沥干水分备用。锅里加入适量食用油,油可以多放一点,为了避免食材上有水分炸锅,可以在油锅里加入一点点食盐。等油温五成热的时候,把切好的洋葱、大葱、姜、香菜下入油锅。

2.炸的时候要开小火,不要用大火炸,不然非常容易糊锅,炸到金黄色的时候用漏勺捞出,尽量不要留残渣。

3.捞出后下入八角、香叶、花椒,花椒最好用漏勺装着炸,这样方便捞出来。

4.花椒炸出香味后捞出,等花椒冷透后放入容器捣碎。

5.准备好辣椒面,根据自己做辣椒油的量,最好找一个比较大的容器。辣椒面不要太细,最好粗一点,我用了三种辣椒(朝天椒、四川的二荆条(香气重)、还有子弹头),加入熟芝麻和盐。

6.先在辣椒面里面放一点凉油,搅拌均匀,避免锅里的油温太高,直接倒入把辣椒炸糊。

7.锅内油温9成热的时候舀一勺泼在辣椒上。第一次油温较高,泼下去主要是让辣椒油更香。泼下去后,要尽快搅拌一下,避免油温太高糊了。

8.等油温冷到6成热时第二次泼,泼完要快速搅拌均匀。

9.第三次泼油的时候要等油温完全冷却后再直接倒入,然后加入一小勺醋提香,再加入少许高度白酒去味。等彻底凉透之后就可以装入瓶中了。

装在瓶中的辣椒油可以密封好在冰箱中存放,一般存放三个月是没有问题的。这样川味红辣椒油就做好了,有些人喜欢在里面加入一些花生,不过我们家一般不加花生在里面,纯粹的辣椒油就非常香啦。另外就是八角和香叶在油辣椒里越泡越香,如果不太喜欢,可以在泼油之前捞出。这样的红辣椒油,又香又辣,用来拌菜、拌凉皮或者吃小面都非常过瘾,喜欢吃辣的朋友赶紧试试吧!

小鹿美食小贴士:

1、全程需要注意油温,不要太高,容易使辣椒油糊。

2、炸作料最好用小火慢慢炸,这样不仅可以炸出香味,还不会轻易炸糊。

3、油一定要分三次泼在辣椒面上,千万不要一次泼完,这样不仅香味达不到想要的效果,红油的颜色也不够红亮。

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