明日霜降,俗话说“补冬不如补霜降”,这5种食材,是进补的首选

明天将迎来秋天最后的一个节气:霜降,意味着天气渐冷、初霜出现,冬天即将开始。俗话说“霜降杀百草”,霜降过后,植物渐渐失去生机,不再是绿意盎然,眼里将是一片红黄满天的世界。在霜降时节,养生保健尤为重要,民间有谚语说“补冬不如补霜降”,足见这个节气对我们的影响。

除了注意多选择润燥滋阴的饮食之外,养生的首要就是要多吃应季的果蔬,老人常说“霜打蔬菜分外甜”,下霜之后很多蔬菜都会变得更加鲜甜,那是由于青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,麦芽糖酶又转化成葡萄糖,而葡萄糖是甜的且易溶解于水,于是青菜的味道更加清甜。所以秋末的小油菜、菜苔、大白菜、萝卜等会变得更加甘甜,不过,也不是所有蔬菜都是这样,比如黄瓜、西红柿、茄子等,经过霜打之后,就会变蔫、甚至腐烂了。简单来说,霜降后的饮食要注意“5多吃”,合理搭配,吃得营养又补益身体,不仅能提高身体的抗病能力,还助力秋冬少生病。下面,我就来详细说明:

1:柿子

在霜降前后,柿子迎来了最佳的成熟时期,这时候的柿子挂在树上像一个个红灯笼,皮薄、肉鲜、味美、汁甜,可谓达到了“柿生之高峰”。柿子含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素、无机盐、果酸、钙、磷、镁、铁等营养物质,适当多吃些柿子,有助于养肺护胃,清除燥火。俗话说:“霜降吃柿子,不会流鼻涕”,说得正是此意。

除了生吃,柿子还可以将其果肉打成泥,与适量面粉(糯米粉)、白糖、芝麻等搭配做成“柿子糕”、“油炸柿子饼”、“柿子酱”等美食,或者,利用自家的阳台空间挂晒一帘帘的柿饼。(注意:因柿子含有较多的鞣酸及果胶,所以,不要空腹吃柿子;也不要与高蛋白的蟹、鱼、虾等食物一起食用,以免有胃柿石形成而对身体健康不利。)

柿饼的做法:

原料:柿子30个、棉线适量

制作方法:

步骤1. 将柿子在清水中清洗干净,然后控干水分。[此步注意:柿子要挑选比较硬的,并且在清洗时不要去蒂、不要弄破柿子。]

步骤2. 将柿子削去外皮,然后用棉线绑在柿饼上,依次绑好后,几个一串,挂在阳台晾晒。[此步注意:柿子皮不要扔掉,后面有用处。]

步骤3. 晾晒几天后,柿子会变扁、体积会变小,这时,每天用手将柿子捏二十下,帮助将其捏软捏扁,这样会让柿饼吃起来口感更加紧实、有嚼劲。

步骤4. 等柿子晒干一定水分(不要晒得过干)后,准备一个箱子,铺上一层晒干的柿子皮,摆上一层柿子,再铺上一层柿子、一层柿子皮。置于不被阳光晒到的凉爽的地方,10多天后,柿子上就会返出白霜,柿饼就做好了,里面的果肉晶莹剔透非常的好吃~

2:白萝卜

农谚有“霜降萝卜”一说,是指霜降之后,又甜又可口的萝卜即将收获;而秋后的“萝卜赛人参”,营养价值也较高,白萝卜入肺,适当多吃一些,还有助于消化、止咳、除燥生津。“白萝卜煎蛋汤”、“白萝卜丸子”、“白萝卜炖排骨”等等美食都是不错的家常菜,白萝卜与羊肉也是很好的搭配伴侣,天凉之时吃些羊肉可有助于促进血液循环,增强抗寒能力,羊肉中丰富的蛋白质既起到了温补的作用,吃起来也助消化,而白萝卜能够帮助去除羊肉的腥膻味道,在营养上还能够互补。

白萝卜炖羊肉的做法:

原料:羊肉250g,白萝卜1根,葱段、姜片、香菜段、料酒、盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 将羊肉洗净,切成麻将块。白萝卜削皮、切成滚刀块备用。

步骤2. 火上坐锅,倒入清水,放入羊肉,适量葱段、姜片、料酒,水开后焯水1分钟,去除血沫,捞出后再用温水冲净。

步骤3. 火上坐砂锅,下入羊肉,再加入足量的水,开大火煮开后再转小火炖一个小时。

步骤4. 一个小时后,下入白萝卜块,加入适量食盐,然后盖盖再继续炖40分钟至羊肉和白萝卜软烂成熟即可关火,盛入碗中再撒上香菜段即可食用~

3:鸭子

补冬不如补霜降”,除了牛羊肉是作为大补的主要肉类以外,有助于滋阴润肺、适合干燥秋末食用的鸭肉也是最佳的‘补品’之一。特别是闽南地区,每到霜降时节,鸭肉便会比较畅销,有时还会出现供不应求的情况,“四物鸭汤”(即用熟地、川芎、当归、白芍四种药材与正番鸭一起煲汤)是不可或缺的一道传统补汤。

下面,推荐用鸭肉与时令蔬菜:山药,一起红焖,吃起来香糯可口、下酒又下饭。

山药焖鸭的做法:

原料:山药1根,鸭子半只,姜片、葱段、八角、生抽、老抽、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1.将鸭肉斩成小块后,清洗干净,然后凉水下锅、焯水后捞出再用温水清洗干净。山药去皮洗净后切成小段备用。

步骤2.火上坐锅,锅热倒油,油热后先下入鸭块,用大火爆炒,炒出油脂后,加入少许的料酒、姜片、葱段、八角,翻炒均匀。

步骤3.再加入适量的生抽和老抽,然后加入没过鸭肉的清水,大火烧开后转中小火慢焖。

步骤4.焖半小时后,下入山药段,搅拌均匀后,再继续焖半小时。

步骤5.这时,鸭肉已经煮熟,山药也几近软烂,下入适量食盐,转大火收汁后,即可关火出锅~

4:荸荠

霜降前后,正是荸荠收获上市的时节,荸荠也叫马蹄,有“地下雪梨”的美誉。它营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。荸荠肉脆嫩多汁,清香爽口,是生津清肺燥的好食材,而且宜果宜菜,最常见的做法有:“马蹄糕”、“荸荠炒虾仁”、“荸荠桂花糖水”、“荸荠猪肉丸”、“荸荠银耳羹”等等。下面,推荐用荸荠与几种食材搭配,做成一道颜色好看、营养丰富的小炒菜:

秋季清炒四宝(荸荠、荷兰豆、木耳、胡萝卜)的制作方法:

原料:荸荠8个,荷兰豆2把,小胡萝卜2个,木耳、姜、葱少许,生抽、白糖、食盐适量。

制作方法:

步骤1:把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、小胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵,姜、葱洗净切成片和末备用。

步骤2:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入葱姜末炒香,然后下入胡萝卜片,煸炒至变软后,倒入荷兰豆继续煸炒。

步骤3:半分钟后,下入荸荠片和木耳,煸炒均匀后,加入适量生抽、白糖、食盐调味,再煸炒1分钟左右,即可出锅装盘。

5:栗子

栗子有“干果之王”的美誉,它富含不饱和脂肪酸、糖类、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、锌、铁等元素,其中,维生素C的含量是苹果的十几倍。《本草纲目》中说“袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。可见,板栗吃起来既可饱腹解馋,还有助于养胃强肾、厚补胃肠;糖炒、煮粥、制糕、焖鸡等等是栗子常见的吃法。这里,推荐栗子与鸡肉一起炖汤,喝起来暖身暖胃又滋补。

板栗鸡汤的做法:

原料:生栗子15个,老母鸡半只,干红枣6枚,党参、姜片、葱段、葱末、食盐适量。

制作方法:

步骤1. 先将鸡斩成小块,清洗干净后,火上坐锅,倒入清水、再加入适量姜片、葱段,将鸡肉焯水,去除肉里的血水及杂质,然后再用温水洗净备用。干红枣用清水洗净备用。

步骤2. 将鸡块码入炖盅里,加入干红枣、党参,以及少量姜片、适量清水,然后加盖清炖一小时四十分钟。

步骤3. 将生栗子放洗净后,用剪刀在栗子鼓起的一面划上一个“十字”,然后放入蒸锅中,水开后蒸3分钟,关火放置不烫手时,将栗子皮剥掉备用。

步骤4. 一小时四十分钟后,将栗子放入炖盅里,并加入适量食盐,再炖20分钟,板栗鸡汤就炖好了。食用前,再撒上少许葱花点缀就可以喝啦~

天气渐寒时,早晚出门注意防寒保暖、避免着凉,也别忘记在午后温暖时去户外阳光下晒晒太阳、适当活动。常言说“一年补透透,不如补霜降”,最好的进补方法莫过于“食补”,用简单、健康、自然的方式,在感受自然变化的同时享受美食。再忙再累,你我都别忘记即时而食,适时补充营养,让身体更棒,少生病,站好秋末最后一班岗,为进入冬天做好准备~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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