#开始记日记#877 吃了一碗三虾面

2019/6/28 星期五 扬州—南京

8点钟约了趣园茶社的早餐，万庆因为要汇报工作不能陪我吃饭了，潘潘过来陪大家。

推沙望月。鸽蛋为月，竹笙似纱，推开竹笙，鸽蛋露出，即为推沙望月。

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千层油糕。

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麻团。

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菌菇小笼

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豆沙包

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青菜包

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小菜

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小菜

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扬州早茶真是丰富，两天没有重复过。潘潘说，目前趣园茶社的点心三五天都可以不重样。尤其是恢复了扬州一些街头小吃，在其他餐厅茶社很难见到。万庆总做这些是有扬州情怀的，尽可能的把扬州小吃做出来，传下去。这些年来扬州很多次，在趣园茶社吃过太多次早餐了，我是能够体会到陈万庆这份心思的。也因此敬重他和他的团队。一个地方的风味基础就在小吃那里，大菜学来学去，也就变来变去的，但是小吃因为民间因为存在于街头巷尾，还保持着地方风味的传续，把小吃做好，就等于把根留住。

扬州传统点心双麻酥饼，已经成了趣园茶社的网红点心。

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吃完早餐，胡老师回北京了，我和陈黄鱼坐车去南京。路上迷糊了一会儿，11点到了南京香格里拉酒店，侯师傅和酒店林总等在门口，看到老朋友很是开心，寒暄几句后，到房间休息一下。12点下楼去江南灶吃饭。

前几天在上海的一个饭局上，我对朱俊说想吃他做的三虾面。朱俊说要吃就是这几天，过了六月就做不出好吃的三虾面了。我问原因，朱俊告诉我过了六月虾籽就够好了，再晚一些，虾籽就没有了，虽然可以用保留下来的虾籽，但是鲜味肯定不用当季的鲜虾籽了。可是我只能是七月中旬才能到上海，只能带着遗憾离开了。老天待我不薄，今晚在南京香格里拉大酒店江南灶餐厅，侯新庆师傅上了一个“手剥三虾拌茭白”，侯师傅知道我的心思，让厨房煮了一碗面，给我做了一碗三虾面，终于让我在六月里吃到了魂牵梦绕的江南时令点心—三虾面。感谢侯师傅！

手剥三虾配茭白

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三虾面

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度娘上对三虾面的介绍：三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。

微博上有人评论说挎菜系的厨师不懂三虾面的神韵，做不出好的三虾面来。当然他是看着我的图片评论的，姑且不论他没有吃到，不知道滋味如何就妄下定论，就是那种带有地域歧视的腔调就让人讨厌。说到菜系，鲁苏川粤，苏菜也就是淮扬菜从哪里说也是历史悠久名菜众多，接北续南融汇东西，江浙一带基本都是受淮扬菜影响、以淮扬为基础的地方风味，真不知淮扬其侉在哪里？口味、风味各有所爱，这无可厚非，就菜说菜也可以各持己见，使用歧视性的语句语气，只能说明不是那么大的见识与格局了。

这一天吃了太多好东西，对于侯新庆的出品，我觉得我的朋友小宽说的一句话深得我心：此生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然。

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吃过的，自然会明白；还没吃过的，还是找时间去吃吧。