【朱子治家格言读释09】关于吃饭的学问

(原文)：饮食约而精，园蔬胜珍馐。

(白话)：饮食虽然简单，但只要细心调理，即使是自家庭院里所种的蔬菜，也可媲美那山珍海味。

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这一句讲吃饭的学问！

我们人的肠胃，实在是非常脆弱的，它离不开饮食，却又受不了太强的刺激。家常菜通常不那么讲究，所以各种刺激肠胃的调味品放得少。一般家庭也不会顿顿大鱼大肉。油腻自然就少了，当然好消化。

饭店却不一样，口味总是很重。人家招揽生意靠的是口感好，味道好你才会愿意去。大家吃东西考虑的是嘴巴和舌头的感受，很少有人会去想肠胃的感受。当你大呼过瘾时有没有想过，你的肠胃已经承受不住，快出问题了呢？老吃饭店居然吃出胃病来，就因为肠胃受不了接二连三的刺激。

搞餐饮的人最懂人的健康，知道人的肠胃需要什么。可他不敢真把菜的味道做淡，客人吃得不爽，下回谁还再来？不能怪人家故意损害我们的健康，是我们自己不要健康，只要爽就好。

那么，什么又是人们讲究的爽呢？吃完了的舒服是怎么回事呢？说白了，不过是神经高度兴奋之后，累了，麻木了，要休息。你想想，人消化食物要靠肠胃蠕动，得由神经来支配。你连神经都休息了，还能消化得好吗？还能不得胃病？

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另一个问题是火候。饭店到饭点时，要招呼的客人不止一桌，那就得讲究一个“快”。可菜做不熟不能往上端，所以就得提前准备好半成品，谁一点菜，搁锅里一扒拉就得。在家里做过菜的都知道，切好了菜如果不立刻炒，味道就会不那么新鲜。饭店那些半成品，少说也得放了个把钟头，味道当然和新鲜的不一样。为了弥补就只能加重调料的分量。这样一来，有益健康的成分就少了，刺激肠胃的成分就多了。

也因为讲究“快”，饭店的菜肴通常都有点“欠火”。就那么多灶眼那么多厨子，人家忙不过来，就只能加快速度。对人的肠胃来说，火候越足越容易消化，可饭店缺的就是这个火候。说句不好听菜根本就没有炒熟，只是因为提前把配料给煮熟了，所以你吃不出来。你钱花得挺多，吃的东西还不熟，肠胃还不好消化，何苦来哉？

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中国人下馆子还有一个毛病，就是喜欢在饭桌上谈事。古人讲“食不言，寝不语”，因为边吃边聊你得思考，血流上大脑，肠胃必然供血不足。为了你的健康考虑，建议你吃饭的时候少说甚至不说，吃饭就是吃饭，有什么事等吃完了再聊。现代人也就在家吃饭还能消停点。

关于山珍海味一类的滋补品，滋养身体的作用肯定没问题，但有一点我们必须搞清楚：补养品因人而异，别光看它的营养价值，也看看自己是不是需要。我们都知道，人的身体有一种自我调节的机能，真有点小病，不吃药不打针也完全能抗过去。可你要是老嫌自己的调节机能效果不好，用外在的饮食药物来代替它，时间一长，它就会产生一种依赖性，没药物补品它就不好使，或者干脆慢慢退化，等你真正需要它的时候，却发现它因为长期不使用，已经彻底从你身上消失了。到那时，你再想一想，那些补品对于你的健康，起到的又是什么作用？

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而这里说的“园蔬”，其实不是你去市场买的青菜，而是你在房前屋后自己种的小菜园。有钱人喜欢把院子变成一个大花园，我倒觉得与其养花，不如种菜。因为这种农活是最好的健身活动，还可以亲眼目睹蔬菜从种子长成果实，每天接触盎然生机，付出的是劳动，是心血，是对于生命的珍惜，收获的则是与天地万物的和谐。

古人认为，这个和谐是延年益寿的法宝，用它来指导自己的为人处世，来调理自己的身体，那生生不息、欣欣向荣的活力，就会涌进你的身体。

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