炖鸡汤时,有人焯水有人直接炖?都不对,多加一步,肉嫩汤更浓

在小家庭的餐桌之上,除了各种美味的炒菜以外,必定有一道汤类的菜肴。特别是在这样炎热的夏天,汤类的食物最受人们欢迎,用汤泡着饭再下着炒菜吃,那味道别提有多爽了,总能够让我们的食欲大增,从而多吃上几大碗的米饭。在夏天的时候,我家的餐桌之上最爱炖的就是鸡汤,因为鸡汤中富含了丰富的营养,在夏季可以为人体提供所需要的营养成分,就算是不想吃饭,多喝上两碗鸡汤,也能对身体起到很好的滋补作用。

炖鸡汤虽然好喝,但它有一个非常不好的弊端,那就是炖出来的鸡肉肉质特别老,起来的口感一点都不嫩滑,因此很多人都只选择喝鸡汤而不吃鸡肉,好好的食材未免就有些浪费了。其实在炖鸡汤的时候,只要我们掌握其中的一些小细节,就能够很好的解决这个问题,让炖出来的鸡汤在鲜美的同时,还能保证鸡肉的口感特别嫩滑。

炖鸡汤时,有人焯水有人直接炖?都不对,多加一步,肉嫩汤更浓

生活中很多人在炖鸡汤的时候,都喜欢将其进行焯水处理,或者是直接对鸡肉进行熬炖,这正是导致鸡肉肉质变老的主要原因。在炖鸡肉之前,我们要先对鸡肉进行处理,用葱、姜、盐对鸡肉做一个全身的按摩,让鸡肉多余的淤血及杂质被清理出,还有就是在对鸡汤进行熬煮的时候,灰色的浮沫要将其撇出扔掉。下面就一起来了解一下具体的制作方法吧,保证你做出来的鸡汤鲜嫩又入味。

【炖鸡汤】

【制作食材】鸡肉、香菇、葱姜、枸杞、食盐、白醋,香油。

【方法及步骤】

1、杀好以后的新鲜鸡肉,往里面加入葱姜以及食盐,先对其进行腌制10分钟,对鸡肉可以起到很好的去腥作用。然后用手对鸡肉不断的进行拍打,为鸡肉做一个全身的按摩,在拍打的过程中,鸡肉中多余的淤血就会主动流出体外,这样能让鸡肉的肉质不紧缩,炖出来的鸡肉自然就不会出现肉质变老的情况。

2、按摩好以后的鸡肉,需要将其改刀成小块状,同时起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,并加入一些葱段和姜片,以及少量的食盐和白醋搅拌均匀,把鸡肉下入到锅中,开小火对其进行慢炖。等水烧至沸腾以后,在汤的表面会有一层灰色的浮沫,我们要将这层浮沫撇出并扔掉,(浮沫的主要成分是,鸡肉中的淤血和一些不必要的杂质,如果不将其扔掉的话,容易让熬煮出来的鸡汤变腥)。

3、准备适量的香菇和枸杞,用清水对其进行泡发并清洗干净,然后放入到鸡肉中一起进行熬煮,香菇的加入能让熬出来的鸡汤更鲜香,枸杞的加入能让熬出来的鸡汤更营养,在夏季多喝一些这样的鸡汤,既营养又美味。如果你学会了的话,就赶紧去熬一熬吧,看一下熬出来的鸡肉,是不是还会出现发老的现象。

来源:小雄美食

【小贴士】

1、鸡肉要先对其进行腌制和按摩处理,能保证做出来的鸡肉不发老肉质鲜嫩。

2、炖鸡汤时,漂浮的灰色浮沫要将其撇出扔掉。

3、鸡汤要采用小火慢炖的方式去进行熬炖,熬炖时间为一个小时左右即可。

4、炖鸡汤时加入一些枸杞和香菇,能让炖出来的鸡汤更鲜香更营养。

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