越南牛肉河粉的吃法

PHO99火车头河粉的吃饭     

        越南的美食文化真的是源远流长，背靠中国传统文化的阴阳调和，又积极吸纳西方(特别是法国)的烹饪理念，融合之后的越南味道清新自然，又兼具纯正厚重，最有代表性的就是火车头河粉。

很多人不知道河粉和面条的区别，特别是习惯吃大米的地方，因为两者看上去差不多。但其实口感很不一样。

面条的成分是小麦，河粉的成分是大米。工艺差不多，都是先磨成粉，然后添水加工而成。不同的是河粉多了一道蒸制的过程。

河粉名字的来源是因为广东省的沙河地区出品的粉味道最好，所以时间一长就以沙河粉命名了。简称河粉。

河粉在南方和东南亚有举足轻重的地位，特别是越南可以堪称越南国食，提到越南美食，绝对绕不过河粉。

PHO99火车头

河粉在越南语写作PHO，读音就是粉。我觉得就是直接音译汉语粉的读音过去的。也有人说是法语的牛骨汤的音译，我不懂法语，还是觉得汉语粉的读音更准一些。

河粉可以和很多食材进行搭配，不管牛肉，鸡肉，海鲜还是肉卷，越南人民能将各种各样的食材和香料放进河粉里面。

最出名 的要算 火车头河粉了，这道河粉中的食材必定要有牛腩，牛柳，牛筋，牛百叶，牛丸这几样。可以说是花样牛肉河粉，为什么叫了火车头河粉呢? 

据说这个菜名 的来历颇为形象，有介绍说做的好的牛肉河粉摊客人总会趋之若与，大排长队，远远望去就像一个火车一样，而摊子就变成了火车头，火车头河粉的名声就慢慢叫响了。

不熟悉的食客拿到火车头后，往往第一口是吃粉，其实顺序搞错了，河粉端上来的第一时间应该是喝一口汤，只要一口，瞬间你就会感觉味蕾细胞被打开，通体舒泰。因为PHO99的牛肉河粉汤一定是用牛骨熬制了10小时以上的。牛骨的香味已经深入每一滴汤汁中了。

喝完一口汤后，你就能发现最上层薄薄的生牛肉已经由高温汤头正好烫到7分熟了。用筷子轻轻夹起，送入口中感受新鲜牛肉的甘甜。也可以蘸上店家附送的酱料，享受更加馥郁的滋味。每家的酱料都不一样，有些就是密不外传的配方。也有很多食客接受不了生牛肉在碗里烫熟的流程，觉得不卫生，但是你只要尝试过就会发现，这道程序简直让人上瘾。

下一步就是把附送的豆芽烫入汤中，与粉肉伴在一起，按入最下面。并且挤入青柠汁。值得一提的是大部分国内的商家用的都是在热水中烫过的银牙，这样会将豆芽中的草腥味去除一些。因为大部分国人都吃不惯有腥气的豆芽。但是在越南，大部分的豆芽是不烫的。他们觉得这样更加正宗。

牛骨汤的味道鲜甜甘洌，加入青柠汁后更是多了一分自然的味道。(据说在越南醋的销量非常惨淡，因为青柠的酸来的更加直接和自然)。这样调好的汤直接喝就会让人食欲大增，但我更喜欢将酱料倒入汤中，这样的汤味更加有了层次，多出了口腔的辣味和鼻腔的后味。细细品味真是一言难尽。

好的火车头河粉中的牛筋必定是Q弹的，入口即化，牛百叶必定是洁白嫩滑的，唇齿芬芳。混合着大香菜和九层塔的一大口你就会感受到一个纯正的越南。PHO99 给你一个美味越南。