今天为大家分享一下腌制腊鱼的两种烹饪方法，希望你能喜欢

我喜欢吃鱼，不仅仅是鱼的营养价值丰富，味道鲜美多吃不胖，更有一个无奈的理由，那就是鱼的价格一直比较稳定，比牛羊肉便宜，甚至比猪肉便宜；我以前写过这方面的文章，题目叫“猪肉太贵还是吃鱼吧”。

无论是什么类型的鱼我都喜欢吃，涉猎范围比较广泛。我的家乡在湖北丹江口，汉水之滨，鱼类特别丰富；只要是在家吃饭，几乎每天都要吃鱼，每次我都会亲自烹饪鱼，并且总是尝试不同的烹饪方法来满足我的味蕾。

我今天中午吃的是腌制的腊鱼，一鱼两吃；如果你也喜欢这种烹饪方法，我们就进行交流切磋吧；如果你不喜欢就敬请赐教吧。

下面我来分享一下我的烹饪方法吧。

第一种方法：传统的煎煮方法

01、将腊鱼剁成小块钱，在水中浸泡至少四个小时，洗干净，捞出沥干水分。鱼块尽量小一些，大小均匀，有利于烹饪；用温水浸泡效果更佳。

02、准备佐料：姜片、葱花、干红辣椒、花椒和香叶；另外我还准备了一点点白芷，确保烹饪出来的鱼一点都不腥。

03、热油滑锅。锅中放油烧热后不停地转动锅，让热油均匀地覆盖内部，然后倒出；这样做是防止粘锅。

04、锅中另放凉油，烧热后依次放入葱花和姜片爆香。

05、放入提前准备好的鱼块，小火慢煎使鱼受热均匀。

06、煎至一面金黄之后翻面再煎另一面至金黄色。

07、加入水（开水或温水更佳）没过鱼块，放入香叶、花椒和白芷开始煮，水开后转入中小火慢煮。

08、过几分钟后开始调味，依据自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果鱼块太咸就适当多放些白糖。

09、继续煮，等到水干之时再撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

第二种方法：干煎腊鱼

01、将腊鱼块准备好，方法同前面一样。

02、佐料：姜丝、葱花、干红辣椒、花椒和香叶；另外再准备一点白芝麻。

03、锅中放油，尽量多放一些。

04、油热开始冒烟的时候就开始炸，转小火慢炸；可分次放入鱼块，依次慢慢炸，均匀炸。

05、待完全熟后捞出控油备用；若鱼块过大，可进行两次复炸。

06、锅中放少许油，依次放入姜丝、葱花、干红辣椒、花椒爆香。

07、佐料爆香后放入炸熟的鱼块，不停地翻动，使每一块鱼上都粘上佐料入味。

08、翻炒均匀后撒上白芝麻就可出锅了。

【2021年3月20日于丹江口】