那一夜 我泪流满面——糖醋莲藕

吃莲藕，是媳妇的主意。

突然一次天马行空的奇想，成就了我这个北方人的一次烹饪突破。塑造出神奇的糖醋风味，让我有点儿飘飘然。米其林餐厅三星大厨附体的感觉，还真是不错。

带着挑剔的眼光，流连在超市的蔬菜区，慢慢走过摆放了莲藕的货架，轻轻驻足观看，仔细斟酌，如同《非诚勿扰》的男嘉宾，纠结着该点亮哪一盏灯。想吃脆的还是糯软一点的，两种欲望在心中如同两军对垒，在电光火石之间，已经交战数千次。

起到一锤定音作用的，是媳妇随手抄起的那一根——带着新泥，稍微上翘的藕尖，无不说明新鲜之极。我内心的征战此刻变成了一股清流，发出由衷的赞叹，挑挑拣拣的眼光，媳妇还真是一流。

大事已成，剩下来就是捎带上其他菜品，打道回府。

炒菜，是我接下来的表演。一个优秀的演员，是具有强大修养的智者。

清水冲洗，去掉表皮的泥巴，还原莲藕本来的模样。对着它发出轻微的喃笑，手起刀落，削掉多余的藕根，整个画面就清爽起来。小刀削皮，露出莲藕白嫩的身子，流水洗净，小心翼翼的放在案板上。

回头看看在客厅玩耍的千金，还有在角落偷睡的狗子。没有干扰，可以放心的大开杀戒了。

打火，一口不锈钢锅，添上三晚净水。两勺食盐，随意的一个挥洒，沉入锅底，随着温度和水的流转，慢慢消融。

转身以泰山压顶之势，一刀劈开莲藕。这一刀饱含着几十年的功力，必须一刀切开，不能有任何的犹豫，要不然犹豫莲藕的脆性，就会出现太多细小的碎块，不利于之后的菜型。

表演还要继续。

把莲藕切条，粗细保持在1.5厘米左右。码齐，平转九十度，开始切成小块，一气呵成。最后把菜刀沿着案板平搓过来，铲起切好的藕丁倒入旁边的盘子。

此时，锅里的水已经耐不住寂寞，咕噜咕噜的冒着热气，提醒我已经开锅了。一切时机尽在掌握，端起盘子将藕丁泄进锅里，盖上锅盖，等水再次欢腾。

清理案板，藏起宝刀，笊篱隆重登场。在翻腾滚动的水中，上下起伏，决不能让藕丁在水中停留时间太长，火候的关键时刻，就是在水开之后的三十秒之内。

待到藕丁全部出水，额头已经微微沁出汗滴。火不用关，只要把不锈钢锅端到一边，拿出炒锅，大喊一声：媳妇儿！

大厨的御用助手马上就会出现在左右，一个眼神，心领神会，把不锈钢锅小心端走，留下我一片施展拳脚的场地。

炒锅加油，放进适量的白糖，如果条件允许，多家三五颗冰糖更好。随着油温的升高，糖开始融化，慢慢的变成黄灿灿的金色，焦糖的甜味随之也飘入鼻腔，让人为之迷恋。

可是此刻的我头脑异常清醒，犹如一个猎人等到了整个冬天一样，抓住这个瞬间，将之前汆好的藕丁续进锅中，刺啦一声，油花伴着糖浆爆裂开来。此刻犹豫不得一下，快速翻炒，让糖色快速沾染到每一块藕丁上。

炉火需要再次加大，倒入两勺醋，随着这点睛之笔，藕丁的气质就得到了升华，整个厨房就弥漫出糖醋的味道了。

稍微收汁，点入半勺老抽润色，一勺生抽提鲜，在最高潮处关掉灶火，锅底的温度继续烹饪着未尽的美味。

十秒钟之后，锅底煎熬的声音渐渐消散，糖醋莲藕也大功告成。

少爷，传菜！